胃液作用的实验weiye zuoyong de shiyan

观察胃蛋白酶的消化作用，以了解酶的作用受温度和酸碱度的影响。其具体做法是： (1)取胃蛋白酶粉0.2克，溶于100毫升水中，加3%盐酸10毫升，用石蕊试纸调至pH=1，即制成人造胃液。(2)取20毫升人造胃液，加10%氢氧化钠溶液数滴，搅拌均匀，用石蕊试纸调至pH=8，即制成中和胃液。(3)把鸡蛋打开，将蛋清倒入500毫升的烧杯中，用1克食盐加少量清水，用玻璃棒搅拌均匀，然后加入80～90℃开水150毫升，冲成白色乳浊的蛋花备用。(4) 观察胃蛋白酶的作用，操作如下表：
单位： 毫升

胃液的成分有蛋白酶原、盐酸和粘蛋白等。在盐酸作用下，胃蛋白酶原成为有活性的胃蛋白酶，可以分解一部分蛋白质，使之成为胨和 。但胃蛋白酶要求一定的环境条件，即37℃和pH约1.8左右，否则就不能起作用。1号试管变得透明，说明蛋白质已被人造胃液中的胃蛋白酶消化了。而2～5号试管仍是浑浊的，说明蛋白质没有被消化。原因是：2号试管中根本没有酶，3号试管是碱性环境，4号试管人造胃液已煮沸，酶已被破坏，5号试管的温度是0℃，胃蛋白酶也无活性。