肉类营养成分

肉类分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，此外还有蚯蚓、蛇肉等。肉类食品的营养成分随着动物的种类、部位及肥瘦程度等差别很大。瘦肉主要含蛋白质，所含的铁、磷、铜、镁等比肥肉多；肥肉中大部分是脂肪；内脏含维生素A、B、D、PP，叶酸和胆碱等较多，所含的无机盐比瘦肉还多，还含胆固醇；动物的血含较多的铁和蛋白质。肉类蛋白质含必需氨基酸较多，人体利用率高，是优质蛋白，脂肪因饱和脂肪酸较多，不易被人体消化吸收，胆固醇含量高。肉类中碳水化合物含量很低，但肝脏中含铁、铜、硫、磷等多种矿物质，维生素A及维生素B族都很丰富。肉类食品具有明显的保健作用。猪肉有补益气血的作用；猪肝对贫血、夜盲和慢性肝炎有疗效；猪肾可治肾虚腰痛，老人耳聋；鸡肉能益气补精，能治贫血、水肿；羊肉有暖中补虚、开胃健脾之功效；牛肉有补中益气、消肿利水的作用，能治中风偏瘫；兔肉胆固醇低，对老年人及高血压、糖尿病、心血管疾病患者很适合。按每100克食部计算，肉类各种食物的营养成分见下表：

食物名称	食部 (%)	蛋白 质 （克）	脂肪 （克）	碳水 化合 物（克）	热能 （千卡）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	⌢ 硫毫 胺克 素⌣	⌢ 核毫 黄克 素⌣	⌢ 尼毫 克克 酸⌣	抗酸⌢ 坏 毫 血 克 酸 ⌣	维A 生⌢ 素IU ⌣
猪肉（肥瘦）	100	9.5	59.8	0.9	580	6	101	1.4	0.53	0.12	4.2
猪肝	100	21.3	4.5	1.4	131	11	270	25.0	0.40	2.11	16.2	18	8700
猪肾	100	15.9	3.4	1.4	100	微量	229	7.1
猪肚	85	13.3	2.7	1.5	84	8	144	1.4
牛肉（肥瘦）	100	17.7	20.3	4.1	270	5	179	2.1
羊肉（肥瘦）	100	13.3	34.6	0.7	367	11	129	2.0
兔肉	100	21.2	2.0	1.0	445	80	875	10.0
鸡肉	100	24.4	2.8		123	22	194	4.7		0.17	3.6
鸡肝	100	18.2	3.4	1.9	111	21	260	8.2	0.38	1.63	10.4	7	50900
鸭肉	51	13.1	6.0	0.1	107	11	145	4.1
鸭肝	100	17.1	4.7	6.9	138	17	177	0.8	0.44	1.28	9.1	7	8900
鹅肉	66	10.8	11.2	0	144	13	23	3.7
鹅肝	100	16.6	15.9	3.7	224	9	174	0.2
猪肉松	100	54.1	12.4	7.2	357	74	542	16.8	…	…	…
猪舌	96	16.5	12.7	1.8	188	…	…	…	0.08	0.23	3.0	0
猪肺	100	11.9	4.0	0	84	12	230	3.4	0.02	0.14	0.6	0