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氨基酸先与α-酮戊二酸在转氨酶催化下，进行转氨基作用，生成相应的α-酮酸及谷氨酸，后者在L-谷氨酸脱氢酶的作用下，脱去氨基而生成原来的α-酮戊二酸并放出氨的过程。不仅有氨的转移而且有氨基的真正脱落。
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