老年人的膳食

老年人逐渐丧失应付营养短缺的储备功能，所以比一般人更需要合理的安排膳食。其重要原则是：
❶平衡膳食 营养平衡可供机体所需的蛋白质、无机盐、维生素和总热量，所以对保证老年人的健康和维持工作能力均有重要意义。在老年人的总热量中，脂肪一般占20%左右，糖占60%左右，其余为蛋白质。此外，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸、纯糖与杂糖以及蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸之间均须保持平衡。
❷合理的膳食制度 指合理安排每天的餐数、两餐间的间隔时间及每餐食物的质量分配，以保持机体内环境的稳定。在我国，人们习惯于1日3餐，一般重视中餐，轻视早餐。其实早餐十分重要，如果早餐匮乏，最易伤身体。因为对工作的人员来说，上午消耗的热量几乎占全天的一半。所以早餐应占总热量的25～30%，午餐占40%，其余由晚餐供给较为适宜。一般人早晨的食欲不佳，故早餐应选择体积小而质量好的食品。晚上睡眠时，机体活动降低到最低限度，如果晚餐摄入过多的食物会使剩余的营养转变为脂肪而导致发胖。所以老年人应作到“早餐要好、午餐要饱、晚餐要少。两餐间的间隔时间一般以4～5小时为宜，但老年人肝糖元储备较少，对低血糖耐受性降低，故在两餐之间应少吃些点心。有人发现，等量的糖分多次进食较3次集中进食，其血清胆固醇较低而且氮储备较多。所以，老年人1日5餐较1日3餐更好。由于蛋白质能提高基础代谢率、血糖和神经系统的兴奋性，故在早餐中应有丰富的蛋白质，而在晚餐中则应以蔬菜和糖为主。
❸科学的加工 老年膳食的科学加工是一个很复杂的问题，这里仅提二点。
❶加工制备应努力做到质量高、数量少；味道鲜美，促进食欲；质地柔软，易于消化。
❷选择老年喜爱的食品，采用习惯的烹调方法。