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字词 翡翠桂花鸡饼
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
翡翠桂花鸡饼

翡翠桂花鸡饼

湘菜名肴。制法为: 小菜苞摘洗净,菜头切一小口。鸡脯肉、肥膘肉剔筋膜,剁茸,加蛋清、料酒、精盐、胡椒粉、味精、鸡汤搅拌,调成鸡茸,捏成丸子粒,滚上蛋黄糕米,按扁成饼,蒸熟。锅内放油烧热,下菜苞,加精盐、味精、炒熟入味,入盘周围,在菜头上插胡萝卜粗丝,桂花鸡饼摆放盘中。炒锅置旺火上,放猪油、鸡汤、精盐、味精烧沸,湿淀粉调稀勾芡,淋鸡油,浇在鸡饼上即成。风味特色: 装盘美观,色泽淡雅,鸡饼软嫩,菜苞脆爽。

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