维生素的种类

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物。这类物质存在于天然食物中，人体内不能合成或合成量极少(维生素D除外)。所以，尽管人体的需要量很少，每日仅以毫克或微克计算，却必须由食物供给，否则就会出现缺乏病。维生素与其它营养素不同，它不能供给机体热能，也不是构成各种组织的原料，但却担负着重要的代谢调节功能。维生素的名称，一般是按其发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等大写字母，并在字母右下方注以1、2、3等数字来命名，也有根据它们的化学结构特点或生理功能而命名的。维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按溶解性将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等，它们不溶于水，而能溶于脂肪及脂溶剂(如苯、乙醚、氯仿等)中，在食物中，它们常和脂类共同存在，它们在肠道的吸收也与脂类的吸收密切相关，当脂类吸收不良（如胆道梗阻或长期腹泻）时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。吸收后的脂溶性维生素可以在体内尤其是在肝脏内储存，如果大量摄入脂溶性维生素，由于排出较少，在体内大量蓄积，会引起中毒。水溶性维生素包括B族维生素(维生素B₁ 、B₂、B₆、泛酸、生物素、叶酸、B₁₂)和维生素C,B族维生素在体内通过构成辅酶而发挥代谢调节作用。与脂溶性维生素不同，水溶性维生素都溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在体内不能储存，多余的水溶性维生素及其代谢产物均从尿中排出体外，当机体饱和后，摄入的水溶性维生素越多，尿中的排出量越大。水溶性维生素几乎没有毒性。