维生素和维生素缺乏症

维生素是不供给热能的一类营养素，是维持人体正常生理功能所需的化合物，由食物提供。已知的20余种维生素，分为脂溶性和水溶性两类。某种维生素长期缺乏或不足，可引起维生素缺乏症。维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响、需要量及来源见表6.2-22。

表6.2-22 维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响，需要量及来源

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
维生素 A(脂溶 性)	吸收后大量存于肝内 备用，小量由粪排出； 与碳水化合物、脂肪、 蛋白代谢及粘多糖的 生物合成有关	保护眼，保 护其他上 皮组织，间 接抵抗感 染	暗适应能力 降低，发生夜 盲症；发生干 眼病；上皮角 化	头痛、呕 吐、毛发 稀少、脱 皮、四肢 痛、 骨 折、前囟 隆起	2000— 4500国 际单位	肝、肾、 鱼肝油、 乳；维生素 A原存在 于绿色蔬 菜、胡萝 卜、甜著及 黄色水果 中
维生素 B1(硫胺 素)(水 溶性)	由肠吸收，小量储内 脏，过多由尿排出	助长发育， 预防神经 炎，调节碳 水化合物 代谢及全 身各系统 的功能	食欲不振，增 长停止，神经 及心血管症 状，水肿或消 瘦	暂未发 现	0.5— 1.5 毫 克	米糠、麦 麸、豆类、 花生、肝、 猪肉

续表6.2-22

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
维生素 B2(核黄 素)(水 溶性)	由肠吸收后，与磷酸及 蛋白质结合，成为参与 细胞呼吸及蛋白质、脂 肪与碳水化合物的代 谢	促进细胞 组织的氧 化，防止 皮、口及眼 症状	皮炎、眼炎、 口炎	暂未发 现	1—2毫 克	肝、蛋、乳、 绿色、蔬 菜、豆类
尼克酸 (维生素 P—P) (水溶 性)	由肠吸收后，与磷酸、 核糖结合，成为参与细 胞呼吸的辅酶Ⅰ及Ⅱ; 主要储在肝内，过量由 尿排出；在体内可在维 生素B6影响下，由色 氨酸合成	为组织呼 吸及碳水 化合物代 谢中的重 要辅酶	患癞皮病，腹 泻、皮炎、神 经症状	血管扩 张、面红	8—20 毫克	肝、肉、花 生、酵母等
维生素 B6(水溶 性)	由肠吸收后，与磷酸等 结合成辅酶；可在肠内 由细菌合成	为作用于 氨基酸的 重要辅酶	停止生长、烦 躁、惊厥、贫 血、边缘性神 经炎、口角 疮、舌炎、皮 炎	尚未明 了	约1—2 毫克	蛋黄、肉、 鱼、乳、谷 物、蔬菜
叶酸(水 溶性)	由肠吸收后，在维生素 C参与下吸收	与核酸的 合成有关	巨幼红细胞 性贫血	尚未明 了	约0.1— 0.4毫 克	绿色蔬菜、 肝、肾、酵 母含量丰 富，羊乳含 量甚少
维生素 B12(水 溶性)	储存在肝脏内	对骨髓内 红细胞的 成熟和神 经组织的 代谢起重 要作用	巨幼红细胞 性贫血	尚未明 了	约1.5— 4微克	肝、肉类、 蛋、鱼、乳
维生素 C(水溶 性)	由小肠吸收后储肾上 腺、肝、脑等处；在体内 饱和后由尿排出；在体 内促使结缔组织成熟； 促进铁吸收及叶酸代 谢	抗坏血病， 保持正常 生理作用， 抵抗传染 病	坏血病，抵抗 毒素力减低	每日不 宜超过 2—4克	30—50 毫克	桔、柚、蕃 茄等新鲜 水果、蔬菜

续表6.2-22

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
维生素 D(脂溶 性)	维生素D3原贮存于皮 下，在日光照射下转变 为维生素D而被吸收	调节钙磷 代谢，增进 组织呼吸， 皮肤营养	维生素D缺 乏性佝偻病、 婴儿手足搐 搦症	食欲不 振，血钙 过高，组 织钙化	400 国 际单位	肝、蛋、鱼 肝油
维生素 E(脂溶 性)	吸收受脂肪消化的影 响，储存在脂肪组织	抗氧化，有 细胞膜稳 定作用	致新生儿溶 血，致早产儿 发生硬肿症 和贫血	动物实 验，胆固 醇沉着 于主动 脉	5—10 毫克	种籽胚油、 绿叶菜、 豆、坚果
维生素 K(脂溶 性)	肠吸收需胆汁，肝内储 量有限，由粪排出，一 部分维生素K由肠内 细菌合成	刺激凝血 酶原形成	出血	新生儿 阶段易 发生溶 血症、核 黄疸	约1毫 克	肝、蛋、豆、 青菜