维生素B的生理功用及食物来源

维生素B₁的生理功用及食物来源

维生素B₁又称硫胺素、抗神经炎因子。它进入机体后，被磷酸化为硫胺焦磷酸酯，这是它行使生理功能的活性形式。维生素B1主要以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化供能过程中发挥着重要的作用，对部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程也是必需的，因此，维生素B1是机体内整个物质代谢和能量代谢中的重要物质。人体生命活动，尤其是神经系统所需要的能量主要依靠糖的氧化供应，所以，当维生素B1缺乏时，糖类代谢发生障碍，神经系统受到影响，容易患脚气病，表现为周围神经炎或心力衰竭和水肿等。此外，维生素B1对幼年动物的生长发育，对食欲以及胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌也都有重要作用。维生素B1还可直接作用于神经系统，对神经细胞膜传送高频脉冲起着重要作用。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏(心、肝、肾)、蛋类、豆类、酵母等。粮谷类是我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源，在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失较多，因此，未过分精加工的粮谷类及杂粮的维生素B1含量较高，加工越细，维生素B1的含量则越低。应注意的是，维生素B1在碱性环境中对热极不稳定，如果在煮粥、煮豆时加入碱，大部分维生素B1被破坏。此外，一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生鱼或海产品(鲤鱼、青蛤、虾等)含有硫胺素酶，能使维生素B1分解，这种酶在烹调加热时能被破坏，因此不宜生食这类食物。

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维生素B的生理功用及食物来源

维生素B₂的生理功用及食物来源

维生素B₂又名核黄素。人体内的核黄素大部分以辅酶的形式存在，核黄素在体内转化为核黄素-5’磷酸，旧称黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸，它们作为辅酶与特定的蛋白质结合，形成黄素蛋白，参与体内复杂的氧化还原反应。因此，维生素B₂在体内的蛋白质、脂类、碳水化物及能量的代谢中，均起重要作用，若机体维生素B₂不足，则会导致物质代谢紊乱。人类缺乏维生素B₂可出现多种临床症状，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎以及睑缘炎、角膜炎、角膜血管增生等症状。维生素B₂存在于动植物食品中，动物性食品中维生素B₂的含量较高，其中以肝、肾和心的含量最多，奶类和蛋类维生素B₂的含量也较多，一些绿叶蔬菜和豆类也含有维生素B2，粮谷类和一般蔬菜中的含量则较少。

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维生素B的生理功用及食物来源

维生素B₆的生理功用及食物来源

维生素B₆又称吡哆素，实际上包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物，它们都具有维生素B₆的活性。维生素B₆在体内被磷酸化以后，以辅酶的形式参与多种代谢反应，目前已知有60种左右的酶依赖于磷酸吡哆醛。维生素B₆作为转氨酶的辅酶，在氨基酸的代谢中发挥着重要作用；作为脱羧酶的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用，并且与部分神经介质如5-羟色胺，多巴胺等的形成有关；中枢神经系统中γ-氨基丁酸、牛磺酸的形成也需要维生素B₆参与。此外，维生素B₆还与糖原、脂肪酸的代谢以及胆固醇的合成与转运有关。当维生素B6缺乏时，可出现皮肤损害（特别是鼻尖部），恶心、呕吐、贫血、眩晕、精神抑郁等症状。维生素B₆在食物中分布较广，动植物食品中均含有维生素B₆，动物性食品中的含量相对较高，含量较丰富的食品有蛋黄、动物内脏、肉类、鱼类、乳及乳制品及豆类等，粮谷类、蔬菜中也含有一定量的维生素B₆。应注意的是女性长期口服含雌激素的避孕药，可引起维生素B₆缺乏，故很多人主张服用避孕药的同时，应补充维生素B₆。

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维生素B的生理功用及食物来源

维生素B₁₂的生理功用及食物来源

维生素B₁₂又称抗恶性贫血维生素，它以辅酶的形式在机体许多代谢过程中起重要作用。它与体内含奇数碳原子的脂肪酸代谢有关，使其与总的物质代谢相联系。维生素B₁₂与叶酸协同参加甲基转移作用，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶的生物合成，与核酸、蛋白质和磷脂的生物合成有关，从而影响细胞的形成、分裂和生长。因此，维生素B₁₂缺乏，可影响体内所有的细胞，但对细胞分裂快的组织的影响则更为严重，如影响骨髓的造血细胞，引起巨红细胞性贫血，即恶性贫血，神经系统也可受到影响。维生素B₁₂的主要食物来源是动物性食品，肝脏中含有丰富的维生素B₁₂，肉类，蛋类，鱼类，禽类，蠔及蛤中的含量也较高，植物性食物中一般不含维生素B₁₂。