绍兴酒三3796名黄酒。⑴江淮官话。江苏南京〖 〗、扬州。⑵徽语。安徽歙县〖 〗。⑶吴语。浙江苍南金乡〖 〗。

绍兴酒shào xīng jiǔ

浙江绍兴所产以糯米为主要原料酿造的黄酒：我和平儿说了，已经抬了一坛好～藏在那边了。(六三·1483)

古代名物 > 飲食類 > 酒部 > 酒名 > 紹興酒

紹興酒  shàoxīngjiǔ

浙江省紹興縣所産的黄酒。有糯米、黄米製二種。清·梁章鉅《浪迹叢談》卷五：“昨魏默深州牧詢余，紹興酒始於何時。余無以應。惟記得梁元帝《金樓子》云：銀瓶貯山陰甜酒，時復進之。則知六代以前，此酒已盛行矣。彼時即名爲甜酒，其醇美可知。”《紅樓夢》第六十三回：“我和平兒説了，已擡了一罎好紹興酒，藏在那邊了。”清·袁牧《隨園食單》：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英長留人間，閲盡世故，而其質愈厚，故紹興酒不過五年者，不可飲，參水者亦不能過五年。余常稱紹興酒爲名士，燒酒爲光棍。”

386 绍兴酒

见45343条。

---

243 绍兴酒

中国名酒。属黄酒类。产于浙江绍兴。据史书记载，绍兴老酒于2000多年前的春秋战国时期就已经开始酿造，古称“山阴甜酒”。到南北朝时已负盛名。唐代诗人李白曾在绍兴饮酒作诗，陆游、李清照也都赞美过绍兴老酒。近代誉满中外，被称为“东方名酒之冠”。绍兴老酒酒液澄黄明亮，浓郁芬芳，滋味甘甜醇厚。其品种很多，如“加饭”、“香雪”等。1915年在巴拿马博览会上获金奖，建国后，在历届评酒会上均被评为中国名酒。

绍兴酒

古代名酒之一。通称“黄酒”，亦称“绍兴老酒”，简称“绍酒”。产于浙江绍兴，故名。世传勾践以酒奖励生育，说明战国时代已负盛名。唐宋以后为贡品。原因在于用以酿绍酒的水质独特，易地则不能为，“故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。即绍兴本地佳酿，亦不易得，惟所贩愈远则愈佳，盖非至佳者亦不能远”(清梁章矩《浪迹续谈》卷四)。绍酒，一般以精白糯米、黄皮小麦为主要原料，通过酒药及麦曲中不同种类的霉菌、酵母等发酵而酿成，主要品种有状元红、加饭、善酿和香雪等。特点是：色彩澄黄清亮，香气浓郁，口味醇厚，而且酒度低，富有营养，又因内含酒药，配有辣蓼草及多种中药材，故既可入药，又可充作烹饪中的重要调料。

绍兴酒

又称“绍兴老酒”。中国传统名酒。产于浙江绍兴，故名。因多用鉴湖水酿造，故又名“鉴湖名酒”。主要以糯米为原料拌加酒药、麦曲发酵制成。酒度15—20%。著名品种有“香雪”、“加饭”、“善酿”、“状元红”等，芳馥醇厚，风味各异。1910年获南洋劝业会奖状和特等金奖；1919年巴拿马万国博览会上获一等奖。其中“加饭酒”在历届中国评酒会上均被评为国家名酒，“花雕酒”1985年经法国国际美食及旅游委员会评审获国际金奖。

绍兴酒

见“黄酒”条。

绍兴酒

通称“黄酒”， 又叫“绍兴老酒”。中国名酒之一。产地浙江绍兴， 故名。相传战国时代已开始酿造。南北朝时称“山阴酒”， 以银瓶盛装。明清时更负盛名， 号称“酒之正宗”。以上等糯米和麦曲为主要原料， 用鉴湖水酿造而成， 具有香气浓郁、口味甘顺、醇度适中， 越陈越香的特点。主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等。

绍兴酒shao xing jiu

Shaoxing rice wine