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茴香豆是绍兴酒店中四季常备的一种下酒物，价廉物美。它是用干蚕豆加茴香、桂皮、食盐等辅料和水煮成。它五香馥郁，咸而入味。又因桂皮具有矫臭调味的作用，民间认为茴香豆“入肚暖胃”。行家烹制茴香豆，使它熟而不腐，咀嚼起来越嚼越有味，最适宜作为下酒菜。
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