细菌性食物中毒

食用被细菌污染的食物所引起的中毒。常见的有：(1)沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌主要污染家畜和家禽肉，食用被污染的肉（特别是未熟透的）后，通常经12—24小时发病。开始表现为恶心、呕吐，继而腹痛、腹泻，多呈水样便，严重者可出现脓血便。老人和儿童可同时伴有高热。若及时治疗，一般3～7天即可痊愈。(2)葡萄球菌食物中毒。常见的污染食物有淀粉、肉类、奶和蛋制品，如剩米饭、患乳腺炎时的奶汁等。中毒反应出现快，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般采取对症治疗即能很快恢复健康。(3) 肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌具有芽孢，活动性大，污染食物后，在缺氧情况下可大量繁殖生长并产生外毒素。这种毒素毒性虽大，但经煮沸10分钟即能破坏。因此，肉毒杆菌中毒主要见于食用不新鲜，特别是加热不足的肉类和罐头食品所引起。肉毒杆菌毒素对神经末稍或肌肉神经连接有抑制作用。产生复视、眼睑下垂、瞳孔散大、吞咽困难、便秘等症状。死亡率较高，死因主要是呼吸麻痹。

细菌性食物中毒bacterial food poisoning

食用含有某种细菌(如沙门氏菌属、变形杆菌属)和细菌毒素(如葡萄球菌毒素、肉毒梭菌毒素)污染的食物，引起急性胃肠炎为主要中毒症状的疾病。可分两大类：
❶传染性食物中毒。某些病原菌随食物摄入体内后，在肠道中大量繁殖，其中部分菌体裂解后释放出肉毒素，菌体与肉毒素一起作用于肠黏膜，引起肠道急性感染出现肠中毒症状，主要有沙门氏菌，有些条件性致病菌如大肠杆菌等，在有大量活菌被摄入时，也可引起中毒。
❷细菌毒素中毒。某些产毒素性细菌在食物中繁殖后产生外毒素，摄食此含毒素食物而引起中毒，主要有葡萄球菌肠毒素中毒和肉毒梭菌产生的外毒素引起的中毒等。

细菌性食物中毒bacterial food poisoning

由细菌及其毒素污染食物而引起的消化道或全身中毒症状，称为细菌性食物中毒。主要有沙门菌属引起的急性胃肠炎型食物中毒、葡萄球菌性食物中毒、肉毒中毒、变形杆菌性食物中毒、嗜盐菌食物中毒等。由于中毒细菌及其致病力不同，因此临床表现差异性甚大：肉毒中毒、臭米面中毒病情多危重，必须积极抢救，否则可致死亡；仅有一般胃肠症状者，可口服消炎药、补液或口服补液盐、对症等可较快恢复。

细菌性食物中毒

随食物摄入大量活菌或细菌外毒素而引起的急性中毒。为最常见的食物中毒，约占70—80%，多发生于夏秋季。按其发病机理可分为：1.感染型食物中毒，由大量活菌及细菌内毒素所致，如沙门氏菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒等；2.毒素型食物中毒，由细菌外毒素所致，如葡萄球菌肠毒素食物中毒，肉毒杆菌毒素中毒等。

细菌性食物中毒bacterial food poisoning

是由于进食被细菌及其毒素污染的食物引起的急性中毒性疾病。主要有沙门菌属引起的急性胃肠炎型食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒，其次为葡萄球菌、肉毒杆菌、变形杆菌、产肠毒素性大肠杆菌等引起者。常暴发或集体发病、潜伏期短，临床以急性胃肠炎为主要表现。

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是由于进食被细菌污染的食物和细菌在食物内大量繁殖所产生的毒素后引起的急性感染中毒性疾病。能引起食物中毒的细菌很多，最常见的为沙门菌、副溶血弧菌，其次为变形杆菌、产肠毒素性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等。其中葡萄球菌和肉毒杆菌所引起的食物中毒是细菌毒素所致；而沙门菌、副溶血弧菌、变形杆菌等引起者为感染性食物中毒，即细菌在肠道内繁殖后才能致病。
细菌性食物中毒的特征为：
❶一般都有共同的饮食，常呈暴发和集体发病；
❷潜伏期短，临床以急性胃肠炎为主要表现，但肉毒杆菌食物中毒则以眼肌和咽喉肌麻痹为特征。