红茶品质特征quality characteristicsof black tea

在色、香、味、形方面显示红茶品质特点的性状。一般是干茶黑色、汤红、叶红。红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种， 品质特征各异。
工夫红茶由长短不一的条形茶按一定比例拼成。条索紧秀、匀齐、平伏、锋苗好、色泽乌润， 内质香高味醇。工夫红茶有以产地命名， 如祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红、湖红等； 也有多地区拼配而成的， 如中国工夫。各种工夫红茶都有独自的特征。如祁红色泽乌黑、光润夺目， 有独特的蜜糖似的芳香，国际上誉称“祁门香”。滇红为大叶种工夫红茶， 条索肥硕重实，满披金黄色芽毫， 有水果香味， 香高味浓。川红为中叶种工夫红茶， 条索不及大叶种肥硕， 但比一般中小叶种显得壮实， 多金毫， 有鲜嫩带桔子似的香味。宜红的茶汤常出现冷后浑即乳凝现象。宁红香味甜醇， 茶汤似玫瑰色， 条索露红筋， 叶底带花青。闽红分政和工夫、白琳工夫和坦洋工夫三种， 以大白茶制成的政和工夫条索雄壮紧实，多毫， 色泽黑褐油润带深灰光泽， 香高味浓醇。白琳工夫条索细秀略弯曲， 白毫多， 嫩鲜带甘草香。坦洋工夫和湖红等都各有自己的特点。
小种红茶属条形红茶， 以福建省崇安县星村产的最著名，称正山小种。政和和坦洋产的均称人工小种，品质较次。正山小种条索颖长呈松散状， 乌黑油润，汤色似糖浆状的深金红色， 有悦鼻的松桕烟香和桂圆汤味。政和及坦洋小种条索粗大，香味低淡带松烟气。
红碎茶按外形特点分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型。中国大叶种茶区除有少量叶茶生产外， 一般都生产颗粒型碎茶； 其次是末茶和片茶， 统称红碎茶。其特征是外形细碎， 因品种、制法和叶型不同，品质特征也有不同。❶不同品种的品质特征不同。如大叶种红碎茶， 外形颗粒壮硕、重实，色润泛褐带乌；嫩茶显露金色芽毫， 汤色红浓透金黄， 香味浓烈、刺激性强， 叶底肥厚柔软红亮。中小叶种红碎茶， 外形颗粒紧小， 色泽乌润， 汤色红亮欠浓，香高味鲜欠浓，刺激性弱， 叶底尚红亮较瘦薄。
❷不同制法的品质特征不同。如传统制法红碎茶， 产品叶、碎、片、末俱全， 外形有色泽乌黑油润的特点，内质汤味浓度尚好，鲜爽度和强度稍差。CTC制法红碎茶产品只有碎茶、末茶和少量片茶， 主要特征是碎茶的颗粒较其它制法的体型稍大， 近似方形， 匀整重实， 碎片末的色泽均泛棕红色， 汤味浓强鲜较全面。转子机制法红碎茶产品的重实度稍差， 汤味浓度好， 鲜爽度较差。锤击机制法红碎茶(简称LTP制法)产品细小匀齐，色泽乌润带灰，汤味鲜强度和刺激性好，浓度尚可， 叶底由细小叶粒粘结成颗粒。但LTP组合CTC制法的产品，汤味浓强鲜较全面。
❸不同叶型的品质特征不同。如叶茶为长条形， 带嫩茎， 条索挺直颖长，其中大叶种制成的，条索肥硕颖长带金黄色芽毫， 汤味浓醇， 鲜爽度好，刺激性欠强。中小叶种制成的叶茶， 条索瘦长， 色泽乌黑， 无毫或少毫， 汤味鲜醇， 缺少刺激性。碎茶呈颗粒状， 紧结重实， 粗细匀齐， 不含细短条形茶及轻薄的片末茶，汤味浓强鲜较好。片茶呈卷皱的屑片状，大小匀齐，身骨较轻， 汤味鲜爽度尚可， 浓强度稍次。末茶呈砂粒状， 细小重实， 不含灰末， 汤味尚浓强欠鲜爽。

红碎茶