红煨鲍鱼

传统宴会大菜。为长沙名厨宋善斋于1920年在商佘俱乐部烹制，继之成为宋开设的 “潇湘”酒家当家菜肴之一，艺冠湘城，名噪一时。后烹调技艺在长沙名酒楼、饭店广为传播，遂成传统湘菜名肴。现长沙较大饭店、酒家采取预约制作方式供应。取水发鲍鱼入清水内摘去裙边，除净泥沙，在两面斜剞交叉花刀纹，现钭片成条，入冷水锅中烧开后捞出，复入普汤、料酒、沸汤中汆过，倒入漏勺沥干水分； 鸡肉、猪五花肉剁块，入开水锅煮过，捞出洗净放入砂锅、再放入鲍鱼、葱结、姜、料酒、冰糖、酱油和清水，旺火烧开撇出泡沫，旺火烧至鲍鱼柔软酥烂，将鸡肉、五花肉取出，挑出葱、姜，浇入烧至六成热的熟猪油，味精调味，湿淀粉勾芡、撒胡椒粉、葱段、香油，装盘，周围拼上煸炒的白菜苞即成。风味特色：糯软香酥，味道鲜美。