红煨羊蹄花

湖南邵阳传统名菜。制法为： 羊蹄去壳，烙毛刮洗净，下锅汆过。取大瓦钵，竹箅垫底，放羊蹄、桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水，旺火烧沸，移小火煨软烂端离，去葱结、姜片、干红椒、桂皮。取出羊蹄花，稍晾，剔去骨头，剁长段，排放在另一只钵内，倒入原汤蒸热，翻扣盘中。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，羊蹄花原汁滗入锅中烧沸，放青蒜、味精、胡椒粉，湿淀粉调稀勾芡，浇羊蹄花即成。风味特色： 色泽红亮，质地软烂，汤汁胶稠，味道鲜香，略有辣味。