红煨牛肉

湘菜名肴。制法为： 牛肉洗净切块，入锅煮至五成熟，捞出切条。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，入牛肉煸炒，烹绍酒、酱油，继炒出锅。锅内竹箅子垫底，煸炒过的牛肉放箅子上，加葱结、姜片、桂皮、凉糖、精盐和牛清汤，旺火煨至软烂，去葱、姜、桂皮，与原汁入炒锅，放青椒、味精、胡椒粉烧开，湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成。风味特色： 肉鲜质软，味道醇香。