红烧寒菌

传统时令名肴。寒菌学名 “松乳菇”，多于“重阳”后生于松树林中，故名 “重阳菌”。菌盖肥厚，肉质细嫩，红煨作馔，柔滑软嫩，素为湖南秋凉时令佳珍。制作将寒菌去蒂洗净，入旺火猪油锅稍炒、加入盐、葱结、姜片煸炒，到菌水分溢出时，盛入瓦钵，小火煨至水稍干，去掉姜片、葱结； 炒锅放入熟猪油烧到六成热，下冬笋片稍炒，放入寒菌、酱油、味精、青蒜，稍焖，湿淀粉勾芡装盘，淋芝麻油、撒胡椒粉即成。风味特色： 菌嫩香浓，味极鲜美。

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红烧寒菌

制法为： 寒菌摘蒂浸泡，洗净沥水。炒锅放猪油烧沸，入葱、姜煸炒，继下肉片、寒菌，加精盐和普汤，烧沸入砂钵，小火煨半小时，去猪肉、葱、姜。食用时，寒菌入锅收汁，加大蒜、味精和胡椒粉，湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。风味特色： 柔软浓香，味极鲜美。