紫菜zie⁴⁴jai²¹³[tsieʒαi]

❶茄子。
❷浅海藻一种，也叫冬菜。（紫菜也同此说法）。

紫菜四6050名茄子。闽语。福建福州〖〗、古田〖〗、寿宁〖〗、闽侯洋里〖〗、宁德〖〗、宁德碗窑〖〗、福安〖〗。

紫菜zǐcài

藻类植物，紫色或褐绿色，生长在浅海岩石上。含蛋白质和碘、磷、钙等，可以吃，也可以做药材。

紫菜zǐ cài

即甘紫菜。产于浅海的红藻类植物，紫红色，供食用（多用于汤内）:刚才我叫雪雁告诉厨房里，给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋～。(八七·1127)

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 其他 > 紫菜

紫菜  zǐcài

藻類植物。紅藻門，紅毛菜科。附石生於淺海，葉大而薄，正青色，取之曝乾，則紫色。《文選·郭璞〈江賦〉》：“紫菜熒曄以叢被，绿苔鬢髿乎研上。”李善注：“紫菜色紫，狀似鹿角菜而細，生海中。”

紫菜laver

红藻门(Rhodophyta) 红毛菜科(Bangiaceae)紫菜属中叶状藻体可食的种群。属名Porphyra C.Ag.,100克干紫菜含蛋白质24～28克、碳水化合物31～50克、丙氨酸3.4克、谷氨酸3.2克、甘氨酸2.4克、白氨酸2.6克、异白氨酸1.4克、磷460～720毫克、胡萝卜素1.2～1.3毫克。多作汤料。中国食用紫菜的历史悠久，《齐民要术》(533～544)中即有记载。现已大规模人工栽培，年产量约7 000～8 000吨。紫菜主要分布在亚热带及温带地区的沿海。中国以福建省沿海为主要产地，其次是浙江省沿海。
植物学性状 紫菜的生活史分为两个生长发育阶段，即丝状体阶段和叶状体阶段。丝状体生长在贝壳或含碳酸钙的基质内，为微观的丝状分枝体。丝状体秋季成熟，形成并放散壳孢子。壳孢子附着后萌发形成叶状体，即紫菜。叶状体薄膜状，由单层细胞组成，以其基部细胞向下延伸的假根丝所组成的盘状固着器固着于基质。藻体为长卵形、披针形或圆形，叶缘整齐或有褶皱； 基部楔形、半圆形、心脏形或脐形； 色紫红、紫褐或绿蓝。紫菜春季至初夏成熟，形成并放散果孢子。果孢子随海水运动漂流，遇到贝壳即附着萌发，并钻进贝壳内蔓延生长成丝状体。

图 1 紫菜生活史

种类 紫菜属约有30种，中国有10种。栽培利用的主要种有： ❶圆紫菜(P.suborbiculata Kjellm.),
❷皱紫菜(P.crispata Kjellm.),
❸长紫菜(P.den-tata Kjellm.),
❹坛紫菜(P.haitanensis T.J.Changet B.F.Zheng),
❺甘紫菜(P.tenera Kjellm.),
❻条斑紫菜(P.yezoensis Ueda.),
❼边紫菜(P.marg-inata Tseng et T.J.Chang)等。北方以条斑紫菜为主，南方则以坛紫菜为主。
栽培技术 紫菜人工栽培分丝状体培育和叶状体养成两个阶段。
丝状体培育阶段 春末取成熟的叶状体经阴干刺激后，放入盛有海水的容器内放散果孢子，当放散量达到要求时，捞出叶状体。把孢子水按一定比例喷洒到已放有贝壳的培育池内，果孢子即附着到贝壳上，萌发钻入贝壳内生长成丝状体。秋季水温下降时，贝壳内丝状体成熟并放散壳孢子，将维尼仑网帘放入培养池内采苗，不断搅动池水使壳孢子均匀附着网帘上，然后张挂到海上的人工筏架上，即进入叶状体养成阶段。在丝状体培育过程中，要定期洗刷贝壳、换水、施肥、调光等，以保证其正常生长发育。
叶状体养成阶段 有三种栽培方式： ❶支柱式栽培。在适合叶状体生长的潮间带滩涂上平行安设木桩或竹桩作支柱，网帘水平张挂在支柱上进行栽培。此法产量低，每平方米网帘生产紫菜100～500克，中国已不使用。在日本仍是一种重要的生产方式。
❷半浮动筏式栽培。半浮动筏架在涨潮时可以漂浮于水面，退潮到筏架露出水面时又可以靠短支腿平稳地竖在海滩上。半浮动筏架设置在潮间带的一定潮位上，网帘水平张挂在筏架的空格内。由于网帘在退潮时能露出、日晒（称干露），杂藻不易附生，有利于紫菜幼苗的发生和生长，且生长期长，紫菜的产量高，质量好，每平方米网帘生产紫菜500～1 000克。
❸全浮动筏式栽培。这是适合不干露的浅海区栽培方式。网帘水平张挂在筏子的空格内，栽培期间网帘飘浮在水面上。如果出苗好，管理得当，产量和半浮动筏式相近。但由于网帘不干露，对叶状体的健康生长和对抑制杂藻的繁生不利，故在网帘下海后的20～30天内，要适当干露网帘(图2)。

图 2 紫菜的三种养殖方式
1. 支柱式； 2. 半浮动筏式； 3. 全浮动筏式

当叶状体生长到20厘米左右时应进行采收加工。坛紫菜约在11月中旬开始采收，条斑紫菜稍晚。通常10～14天可采收一次，约采收7～8次。叶状体采收后应及时加工成菜片，加工工序大致分拣菜、洗菜、切碎、制片、脱水、干燥、剥离、包装。干燥可烘干或太阳晒干。再经第二次烘干，使含水量降到2～3%，用铝袋纸箱密封，置-20℃冷库内可保存3年不变质。
紫菜丝状体培育过程常见的病害有： 黄斑病、泥红病、绿变病、白圈病、龟纹病、鲨皮病、赤变病和白斑病。黄斑病和泥红病是微生物病害，绿变病是生理性病害，发病后如不及时处理会使丝状体大量死亡。黄斑病发病时先在贝壳表面产生许多圆形黄色小斑点，后逐渐扩大连片。可用1.005的低密度海水浸泡两天或淡水浸泡1天，也可用10ppm对氨基苯磺酸浸泡15小时或2ppm高锰酸钾浸泡15小时都有效，也可用漂白粉处理。泥红病发病时贝壳表面呈泥红色，手摸有粘滑感，有臭腥味。可用0.01%漂白粉冲洗贝壳或用1.005低密度海水浸泡两天，抑制病情蔓延。绿变病发病时贝壳表面黄绿色，后变白死亡。这种病是营养不足所致，应添加营养盐并适当减少光照。丝状体病害多发生在水温高的季节，尤其易发生在培养海水未经严格处理时。因此，培养海水经严格过滤和沉淀是防止病害发生的重要条件。
叶状体养成过程常见的病害有：赤霉病、壶状菌病、白腐病、绿变病、癌肿病和烂苗病。易发生在海区筏架排放过多时。赤腐病由腐生霉引起，发病时叶状体上有红色小斑点，后迅速扩大，叶状体不断从病斑处脱落。可用酸碱性表面活化剂、非离子表面活化剂等杀死菌丝，也可在发病初期增加叶状体干出时间抑制发病，冷藏法亦可除去部分病菌。壶状菌病在中国尚未发现。发病时肉眼不易察觉，病情较重时叶状体褪色且前部边缘出现黄色病斑，一旦发病不易控制。日本用核染色法及时发现病菌，将紫菜网帘入库冷藏，以减少在海区内感染蔓延。白腐病因叶状体干出不足、水流不畅及光照不足所致。发病初期叶状体前端变红，后由黄绿变白，逐渐溃烂、流失。浮架和网帘排放不要过密，网帘要绷紧，保证足够的干出时间，及时采收，使水流畅通等可抑制此病。绿变病发病时叶状体变绿，后腐烂流失。发病前及时下降水层并施肥，可防止或减缓绿变病的损失。癌肿病发病时叶状体皱缩，色黄带黑，无光泽，呈厚皮革状。此病多由工厂废水排放使海水中含有毒物质引起，应消除海区污染源或避免在这些海区进行栽培。烂苗病一般在幼苗时发生，幼藻体逐渐褪色，后尖端变白，藻体弯曲，腐烂流失。采苗时防止密度过大，筏架布局要合理。日本采用发病前将网帘入冷库冷藏的办法效果很好。

紫菜

药名。出 《本草经集注》。又名索菜、紫䓴、紫英。为红毛菜科植物甘紫菜Porphyratenera Kjellm. 或圆紫菜 P. suborhiculataKjellm.等的叶状体。前者分布江苏连云港以北的黄海和渤海沿岸；后者分布青岛以南的广大黄海南部及东海和南海沿岸。甘、咸，寒。入肺经。化痰软坚，清热利尿。治瘿瘤，脚气，水肿，淋病。煎服： 9～30g。甘紫菜含尼克酸、生物素、硫辛酸、维生素B₂及B₁₂，胆碱；多量自由氨基酸α-蒎烯、牻牛儿醇、葛缕酮、糠醛等；又含磷脂、甘油三酯、廿碳四烯酸。尚含甘紫草酸(Teneraic acid)、紫草多糖等。紫菜多糖能增强机体免疫功能，对抗放射线的辐射损伤和环磷酰胺引起的白细胞下降，并能对抗小鼠实验性肝损伤，还有抗衰老作用。

紫菜

红藻门原红藻纲紫菜目红毛菜科紫菜属藻类的统称。中国1000多年前已出现紫菜养殖。紫菜属约有70多个种。紫菜由盘状固形物、柄和叶片3部分构成。生长由叶状体（配子体）和丝状体（孢子体）2个阶段组成。紫菜含蛋白质约为29%～35%，还含有碘、多种维生素及无机盐类。

紫菜zicaiPorphyra

红藻门、红毛菜科。约有数十种。藻体多为紫红色或暗紫色，大多为1层(少为2层)细胞组成的极薄的叶状体。其形状有带状、心形、圆形、披针形、卵形等。藻体基部有1个小盘状固着器。每个细胞各具一个星芒状色素体。生殖方式有无性生殖和有性生殖。无性生殖时是由藻体的营养细胞形成单孢子，放散后，1个单孢子可萌发产生1个新的植物体。有性生殖时由营养细胞经过分裂产生精子囊，每个精子囊中仅产生1个不动精子。有些营养细胞形成果胞，其内有1卵。卵受精后形成合子，经有丝分裂产生2倍体的果胞子。成熟时果胞子释放出来，随海水漂至贝壳上萌发，并穿入贝壳中发育成多分枝的丝状体，常称之为“壳斑藻”。成熟时藻丝变粗，细胞变大，长宽近相等，此时每个细胞形成壳孢子囊。经过减数分裂，其中产生单倍体的壳孢子。释放后，每个壳孢子萌发成1个紫菜叶状体。由此看出，紫菜生活史中有叶状体和丝状体两种植物体，前者可视为配子体，后者可视为孢子体。其生活史为配子体发达的异形世代交替。我国沿海均有分布，北部沿海主要为条斑紫菜、甘紫菜，南部沿海常见有圆紫菜、坛紫菜、长紫菜等。多生于中、低潮间带岩礁上或贝壳上，也有的生于高潮带岩礁上。我国沿海均有紫菜人工养殖场进行人工养殖。紫菜营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，不仅具有较高的食用价值，而且还有一定的药用价值。

紫菜

藻类蔬菜。生于浅海潮间带的岩石上。藻体呈薄膜状，紫色、褐黄色或褐绿色。

紫菜Zicai

红藻门植物。紫红色叶状体，多数仅由1层细胞组成。藻体成圆形、卵形、披针形、全缘或有皱褶，长20—30厘米。基部细向下延伸出来的假根丝组成盘状固着器，藉以固着在各种基质上。有无性生殖和有性生殖。叶状体可视为配子体，为单倍体，在水温高于10℃时，它的每个营养细胞可转化形成1个单孢子，释放出来后，可直接萌发成1个紫菜叶状体。有性生殖过程有2个阶段，一为叶状体阶段，可视为配子体，一为丝状体阶段，可视为孢子体，减数分裂发生在壳孢子的时候。所以，紫菜的生活史为具有世代交替的类型。我国沿海常见的紫菜有甘紫菜、条斑紫菜、坛紫菜等。是营养价值较高的美味食品和调味料。

紫菜Porphyra

红藻门的代表植物之一。生活在浅海潮间带岩石上，藻体薄膜状，营养部分仅由1～2层细胞构成，呈紫色、紫红色、暗绿色或紫蓝色。主要分布在我国黄海南部、东海、南海沿岸。我国北部海区主要生产和养殖甘紫菜(Porphyra tenera)，味道甘美，青岛、荣城、大连以产边紫菜著称，福建、浙江等地，特别是福建平坛盛产坛紫菜(Por-phyra haitanensis)，均可供食用。紫菜含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素B₁、B₂、胆碱、多种氨基酸、胡萝卜素等物质。具有降低胆固醇的作用和化痰、清热利水、补肾养心的功效。

紫菜zi cai

laver

紫菜

laver;dried purple seaweed

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紫菜

red laver;dried purple seaweed