保鲜
使渔获物在一定时间内保持应有的鲜度(freshness)的措施。 是保证水产品质量的关键。其目的是降低酶活性、减缓化学反应速度、抑制细菌活动等。 方法大致可分三类：
❶ 低温保鲜法，有冰鲜(藏)(fresh fish preserved by ice)、冷却海水保鲜(preservation by using refrigerated sea water)、微冻、冷藏(cold storage)、冻藏(frozen storage)等。
❷ 药物保鲜法，用有机或无机化学防腐剂、抗菌剂、天然植物的杀菌素等。 此法与其他方法配合使用，效果更佳。
❸ 辐射保鲜法(radiation preservation)，系利用γ射线或高能电子束照射渔获物，达到保鲜目的。完整的保鲜措施，应从作业渔船开始，并与陆上建立保鲜流通网，确保渔获物不受损害达到保鲜目的。 |