紅麴

麴類之一種，因其色紅，故稱。王粲《七釋》：“瓜州紅麴，參糅相半，軟滑膏潤，入口流散。”

古代名物 > 飲食類 > 酒部 > 其他 > 紅麴

紅麴  hóngqū

麴類的一種。因呈紅色，故名。用於食品加色、調味和防腐，如製造紅酒、紅糟和紅腐乳等；亦可入藥。三國魏·王粲《七釋》：“瓜州紅麴，參糅相半，軟骨膏潤，入口流散。”宋·蘇軾《次韵錢穆父馬上寄蔣穎叔》詩：“剩與故人尋土物，臘糟紅麴寄駝蹄。”明·李時珍《本草綱目·穀》：“時珍曰：‘造紅麴者，以白米飯受濕熱鬱蒸變而爲紅，即成真色，久亦不渝，此乃人窺造化之巧者也。故紅麴有治脾胃營血之功，得同氣相求之理’。”