糟煎鸽蛋角

济南菜。将鸽蛋逐个用猪油煎成蛋角，放入盘内，入笼稍蒸取出。冬笋片、口蘑片、苔花段先用沸水氽过。香糟用清汤浸透，滤出糟汁。炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炸出香味，放入清汤、奶汤、精盐，绍酒、味精、鸽蛋角，冬笋片、口蘑片、苔花段、糟汁烧沸，把鸽蛋角捞出摆入盘内，冬笋片、口蘑片、苔花段摆在上面。炒勺内的汤再放入火腿片、湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在盘内的菜上即成。