糖霜谱

 《糖霜谱》是中国古代关于制糖工艺的一本专著。宋代王灼著。传本书后有绍兴甲戌(1154)卧云庵僧人守元写的跋，这表明该书至迟写成于1154年，可能还应早收。本书被收入《四库全书》谱录类。后来又被收入《栋亭十二种》、《学津讨原》、《美术丛书》、《丛书集成》 等丛书中。
 王灼，字晦叔，号颐堂，生卒年不详，四川遂宁人。南宋绍兴年间(1131—1162)曾做过幕僚。因为他家乡以产糖霜而著名，所以他写下了这本专谱。
 该书1卷，分7节，约2500多字。分别记述了糖霜的原委、故事、种蔗方法、制糖器具、糖霜制法、制作结果以及成品的功用。
 原委这节首先介绍了当时产糖霜有4郡，其中以遂宁为最好，接着指出制造糖霜的技术可能在唐代大历年间(766—779)由一个姓邹的和尚介绍而来，作者仍能看到纪念他的庙宇和供像。
 第2节介绍了自古以来人们从食用蔗浆、蔗饧逐步发展到石蜜、砂糖、糖霜的简单过程，同时指出遂宁糖霜最早见于文字始于北宋的苏轼和黄庭坚的诗文。
 第3、4、5节具体叙述了四川遂宁地区种蔗的方法、制糖的器具和制糖霜的生产流程，特别指出熬糖浆，只须候九分，稠如饧，但不能太稠，否则不易生成糖霜，反而变成砂糖。当时认为紫色的糖霜为最好，琥珀色的次之，浅黄色的再次之，浅白色的最差。
 第6节写了当时种蔗制糖霜的经济核算。从这一核算可知当地人们为什么要制糖霜。
 第7节专讲了糖霜的品性和药用功能。
 在唐宋时期香谱、荔支谱、茶谱等专谱纷纷问世之时，王灼完成了糖霜谱，成为记录中国古代制糖技艺的珍贵史料，为后人研究、了解古代，特别是唐宋时期的制糖技艺提供了可靠依据，因而在中国古代科技史的研究中占据一席之地。
 糖霜是指什么？制糖霜的技艺传自何方？邹和尚何许人也？对此后人曾作过考察。李时珍在《本草纲目》中说：“轻白如霜者为糖霜。”实际上他把糖霜看成白砂糖。宋应星在《天工开物》中把糖霜在一瓮之中结晶的5种品色误解为“凡白糖有五品，……”,可见他也把糖霜视为白砂糖。清代《四库全书总目提要》也说糖霜为白砂糖。明末清初，顾炎武、李调之等学者认为糖霜指的是冰糖。近人余嘉锡等经过研究，进一步明确：唐宋时期的糖霜确指冰糖，明代由于部分地区的俗习，也曾称白砂糖为糖霜，从而造成了概念上的混乱。只要认真地考察《糖霜谱》中所介绍的糖霜制法，可以判定当时的糖霜确属冰糖。
 中国古代制糖技术的发展曾得益于印度，那么制糖霜的技艺是否属于同源？关键在邹和尚是何方人士？对此有两种看法。一促认为邹和尚是西僧，即印度人。更多的人认为邹和尚可能是涪江地区某庙宇的僧人。庙宇在储存蔗浆中发现冰糖块，从而逐步总结出窨制冰糖的方法。掌握这种方法的可能不止邹和尚一人。

《糖霜谱》Treatise on Sugarcane Plantingand Processing

中国古代首部关于甘蔗栽培及制糖法的专著。作者王灼，字晦叔，号颐堂，遂宁人，生卒年月不详，撰期在1154年或稍前。作者家乡遂宁盛产蔗糖，因此写成此谱。
全书约2500字，分为7节。第一节叙述甘蔗的著名产地，各地蔗糖优劣，遂宁糖霜法的流传。第二节叙述中国蔗糖的源流，认为糖霜制法后起。第三节叙述甘蔗的品种及栽培方法。第四、五节介绍甘蔗生产及榨糖的工具、榨蔗糖法。第六节进一步总结蔗糖榨法及官府对糖户的压榨。第七节叙述蔗糖食用方法。
该书反映了宋代甘蔗种植及榨糖业的发达，记载宋代蔗糖著名产地有福唐、四明、番禺、广汉、遂宁，而以遂宁为最。遂宁地方“为蔗田者十之四，糖户十之三”。种植甘蔗制糖霜者，可“利当十倍”或致“暴富”。只是由于官府强索岁贡，致“败本业者居半”。反映了统治阶级对商品性农业的摧残。
该书将宋代甘蔗栽培技术概括为“治良田、种佳蔗、利器用、谨土作”。首先叙述当时对甘蔗品种的认识，已区分为食用蔗与糖蔗，强调种蔗要选用短节者，使芽生节间，规定了蔗坑深度及阔狭，强调蔗田要“深耕耙耧，燥土纵横摩劳全熟”；要多次中耕除草，做到“草不厌数耘，土不厌数添”，蔗田的整治和规格都很讲究。还介绍了蔗田施肥的时间、方法，把施肥作为增进地力和提高甘蔗产量的重要措施。并认识到甘蔗应与其他作物轮种：“今年为蔗田者，明年改种五谷，以休地力，田有余者，至为改种三年。”该书反映出宋代南方甘蔗栽培技术已达到精耕细作的水平。
《糖霜谱》还记载了蔗田生产用具及榨糖用具。当时榨糖以牛为动力，有石制的蔗碾，还有榨槽、榨斗、枣杵、榨床、漆盘等工具。这是有关中国蔗糖生产方法的最早记载。
该书对研究中国甘蔗栽培及榨糖技术的发展史有很高的价值。有《楝亭十二种》、《学津讨原》、《美术丛书》、《丛书集成》等版本。

《糖霜谱》Treatise on Sugarcane Planting and Processing

宋代种蔗制糖专著。王灼撰。灼字晦叔，号颐堂，四川遂宁人。当时遂宁以种甘蔗和制冰糖（糖霜）著名，故写成此书。全书7篇，内容为种蔗和制糖历史、种蔗方法、制糖器具、冰糖制法、制作结果及成品的功用等，书后有绍兴二十四年(1154)写的跋。本书是中国最早的种蔗制糖专谱，流传较广。另外稍晚于王灼的洪迈，根据本书的内容也写过一篇题为《糖霜谱》的同名文章，收在他的《容斋五笔》中。

糖霜谱

北宋王灼撰。我国第一部论述蔗糖的专著。重点介绍了我国蔗糖著名产地四川遂宁地区制造蔗糖的历史、种蔗的方法、制造蔗糖的设备、蔗糖结晶方法、性味及食法等内容。

糖霜谱

古代蔗糖专著。一卷。宋王灼撰。王灼（生卒年不详），字晦叔，号颐堂。四川遂宁人。宋绍兴(1131—1162)年间尝为幕僚，另著有《碧鸡漫志》。
宋时福清、四明、番禺、广汉、遂宁五地以盛产糖霜闻名，为总结介绍家乡种植甘蔗和制糖技术，王灼于绍兴甲戍(1154)左右写成此书。共七篇，分别叙述糖霜之原委、故事、种蔗方法、制糖器具、糖霜制法、制作结果以及成品的功用等。所谓糖霜，《四库提要》以为是沙糖，近人余嘉鍚《四库提要辨证》则说应是冰糖，据《舆地纪胜》“遂宁府仙释邹和尚”条提到“士人王灼尝有《糖冰谱》”，认为此书一名《糖冰谱》，这与书中“糖霜一名糖冰”的话是相合的。
有《四库全书》本和《丛书集成》本。

糖霜谱táng shuāng pǔ

《本草纲目》果部第33卷甘蔗(2)。制糖书名。宋·王灼撰。约成书于1154年，1卷。全书共7篇：
❶述唐大历始创糖霜之事；
❷言制蔗始末；
❸言种蔗方法；
❹言选糖之器；
❺言制糖之法；
❻言制糖结霜与否的原因；
❼言糖霜之性味及制食诸法。

糖霜谱

一卷。宋王灼撰。王灼，字海叔，号颐堂，遂宁（今四川遂宁县）人。生卒年及事迹均不详。绍兴年间曾为幕官。著作除《糖霜谱》外，还有《碧鸡漫志》。《糖霜谱》分为七篇，只有首篇题名为：原委第一，第二篇以下皆无标题。原委第一，主要叙述糖霜产地遂宁为首。糖霜始造于唐大历年间邹和尚。第二，记叙以蔗为糖始末，战国至六朝并没有糖这个名字，也不成霜。蔗浆始见于楚辞，蔗饴始见于《三国志》，糖始造于唐。第三，主要记叙蔗的种类及其种法。第四，主要记叙造糖之器具，如蔗削、蔗镰、蔗碾等等。第五，主要记叙结霜之法及收藏之法。第六，主要记叙糖霜结或不结，似有命运。又记宣和年间供朝廷用糖诸事。第七，主要记叙糖霜的药用功效及制造各种食品的方法。现存楝亭刊本、《学津讨原》本、《四库全书》本、《美术丛书》本。