糖醋面筋

清朝宫廷菜。原为寺院菜，传入宫廷后，成为后妃们斋戒时常吃的一道名菜。其制作原料有： 面筋200克，竹笋100克，油450克，酱油35克，鲜姜10克，醋15克，淀粉35克，白糖15克。其制法为： 将面筋折叠成长6厘米，宽1厘米的块，上笼蒸约30分钟。将蒸过的面筋切成长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的斜棒状。将竹笋片切成长3厘米、厚3毫米、宽1厘米的薄片。将鲜姜切成末。在小碗内放入酱油、醋、白糖、淀粉和水，用筷子搅匀，即成碗芡。在大锅内倒入油，烧热后放入面筋块，炒约2秒钟，倒入碗芡，搅炒约3秒钟，待汁浓时即可出锅。此菜以热食为佳。