糕点的选购

是糕、点、裹、食的总称。糕，指软胎的点心，如蛋糕、蜂糕。点，指带馅的点心，如牛舌，枣泥饼。裹，指挂糖的点心，如江米条。食，指既不挂糖，又不带馅，内外一致的点心，如桃酥。我国的糕点生产历史悠久，品种繁多，各地区，各民族的糕点，风格各异。北味糕点口味大都纯甜或纯咸，多用桂花、玫瑰作香料，喜欢用核桃、瓜子、花生果仁等作配料。南味糕点口味大都是甜咸，多用芝麻、薄荷、猪油作配料。汉族糕点多用猪油，回族糕点则用植物油。满族糕点喜欢加入鲜奶、奶油，藏族糕点喜欢加上奶油、葡萄干。糕点还与我国的传统节日有关，春节各地讲究吃元宵、汤圆、年糕；端午节食用粽子；中秋节则是各式月饼；到了重阳节，讲究吃蒸糕。此外还有从国外引入的西式糕点。西式糕点原料中多用黄油、牛奶、可可等等，较酥松、绵软，讲究式样，近几年来品种越来越多。蛋糕是西式糕点中的一个大类，品种较多，有大型的奶油裱花蛋糕，也有小型的方清蛋糕、旅行蛋糕。西点中的气鼓类也很有特色，此类糕点内部空隙较多，膨胀起鼓，具有绵软香甜的特点，很受消费者欢迎。购买糕点，除了注意口味、风格特点外，还要注意一次不可购买太多，糕点中水分较多，容易变硬，不宜久放，在常温下存放，以一星期为宜。