竹笋zhúsǔn

竹子的嫩芽，是常见蔬菜。

竹笋zhúsǔn

〈名〉笋，是竹子的嫩芽，可作菜用，有春笋、冬笋等：今天我想吃竹笋炒肉。

竹笋

笋(～干；春～；篾笋；玉笋；毛笋) 箘（竹箘） 稚(稚龙；稚子)鞭 樨龙 箨龙 龙雏 龙芽 龙孙 竹子 竹萌 竹胎 竹芽 竹牙 玉节 玉虬 玉版(玉版师；玉版僧) 玉婴 猫头 边幼节 甘锐侯
笋的美称：白玉婴
竹的地下茎：鞭节
竹地下茎上横生的芽：鞭笋
破土猛长的笋：迸笋
初生的竹笋：鞭茁 箭茁
嫩笋：箈 稚笋 笾笋
新笋：牙笋
冬采的笋：冬笋 潭笋 晚笋 雪笋
苦竹之笋：苦笋 谏笋
小笋：箭萌
大笋：母笋
(竹的嫩芽：竹笋)

竹笋bamboo shoot

禾本科(Gramineae)中竹亚科(Bambusoideae)多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的芽，别名笋，古名菌、竹萌、竹芽、竹胎。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维0.9克、脂肪0.13克。富含天冬素，对人体有滋补作用。
起源 原产中国。《本草纲目》(1551～1578)已有记载。类型众多，适应性强，分布极广。全世界计有30个属550种。盛产于热带、亚热带和温带地区。亚洲东部种类最多，达320种，其中印度136种，缅甸39种，菲律宾30种，新几内亚8种，朝鲜也有。美洲有179种。南非和澳大利亚昆士兰州有个别种类，亚洲西部和欧洲几乎没有发现野生种，非洲极少。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
分类与分布 主要笋用竹有： ❶刚竹属(Phyllos-tachys)毛竹(P.pubescens Mazel)、淡竹[P.nigravar. henonis(Mitf.)Stapf ex. Rendle]，分布于长江流域；早竹(P.praecox C. D. Chu et C.S.Chao)、石竹(P. nuda McClure)、白哺鸡竹(P.dulcis Mc.Clure)、乌哺鸡竹(P.vivax McClure)，分布于浙江、江苏； 水竹(P. congesta Rendle)，分布于长江以南各省； 刚竹(P. bambusoides Sieb.et Zucc.)，分布于长江流域及山东、河南、陕西。
❷慈竹属(Sino-calamus)麻竹[S.latiflorus (Munro) McClure]，分布于广东、广西、福建、台湾、贵州、云南； 绿竹[S.oldhami(Munro) McClure]，分布于广东、广西、福建、台湾、浙江； 吊丝球竹[S.beecheyanus(Munro)McClure]，分布于广东、广西； 大头典竹(S.beech-eyanus var. pubescens P. F. Li)，分布于广东、广西：慈竹[S.affinis(Rendle) McClure]，分布于广西、湖南、湖北、贵州、四川、云南； 梁山慈竹(S.fari-nosus Keng et Keng f.)，分布于广西、贵州、四川。
❸刺竹属(Bambusa)刺竹(B.stenostachya Hack.)，分布于广东、广西、福建、台湾； 车角竹(B.sinos-pinosa McClure)，分布于广东、广西、四川、贵州。
❹苦竹属(Pleioblastus)慧竹[Pl. hindsii (Munro)Nakai]，分布于广东沿海各地。
植物学性状及生育条件 须根系。竹竿基部和竹鞭节上有大量须根。竹竿由竿茎、竿基、竹柄三部分组成，竹枝由竹竿节上的芽萌发长成。叶的大小、形状、色泽依竹种而异，亦受环境条件的影响，竹叶的盛衰直接影响发鞭和出笋产量。开花是植株衰老的标志，一旦开花植株死亡。
竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多紧密重叠的横隔，为以后竹竿内的节隔；包在横隔周围是肥厚的笋肉，为以后竹竿的竿壁。笋肉被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
喜温暖，毛竹在年平均温度14～20℃的地区都可种植，以16～17℃(夏季平均温度在30℃以下、冬季4℃左右)最宜。麻竹、绿竹和刺竹要求年平均温度18～20℃(其中一月份平均温度6～8℃)，慈竹适宜年平均温度16～18℃(其中一月份平均温度2～4℃)。丛生型比散生型的竹种要求较高温度。宜选土层深厚、疏松肥沃、排水和透气良好、pH值4.5～7.0的土壤。抗旱力弱，干旱会抑制营养生长而促进生殖生长；过湿也不利地下茎和根系的呼吸与代谢；积水会引起地下部腐烂。

竹 笋

按竹笋地上部的分布状况及地下茎的生长习性分为散生型、丛生型和混生型三类。散生型的竹种有竹鞭，能在土中横向伸展，竹鞭上有节，节上长侧芽并生出鞭根。发育良好的侧芽，一部分发展成笋（称鞭笋），另一部分抽生新鞭。
栽培技术 以营养繁殖为主，如母竹移植、竹蔸移植、移鞭、移笋、竹竿压条、竹竿扦插等。母竹移植法应用最多，其优点是成活率高、新竹发展快、成林早，但繁殖系数小、母株体积大搬运不便。早竹类宜选基部直径为2～3厘米的二年生竹作种。竹枝扦插宜选壮健的1～2年生的嫩竹上的侧枝。一般竹节上生3条侧枝，居中者根原基少、发根难，应选左、右两边的侧枝扦插。长江流域毛竹的适宜栽植时期为11月至翌年2月，以年前为好； 冬季寒冷地区宜春季进行；珠江流域母株移植为4月至5月。侧枝扦插材料用7月间侧枝基部刚生出气根者为宜。毛竹母株移植每亩20～35株、移竹蔸或竹鞭每亩40～55株；早竹、淡竹、石竹、白哺鸡竹等中小型笋用竹，移竹每亩50～75株，移鞭每亩60～90株；丛生类型的麻竹每亩40株左右，绿竹70株左右；大头曲竹每亩约60穴，每穴2株。栽植后将土压紧和灌水。按氮、磷、钾为5:1:2的比例施肥。及时除草松土、埋鞭或覆土盖鞭。
散生型新竹出笋后，每隔3米左右选留一株长势健壮的成竹。笋用毛竹林每亩留母竹60～70株，7年以上的老竹一般于冬季砍伐，留养同等数量的新竹代替，以保持合理密度。丛生型一般在9月选留母竹，选留位置应宜于挖笋。3年以上的老竹于冬季砍伐。每隔3～4年清理一次老竹头，进行培土，使竹丛不断更新。
竹笋采收 毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期。冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，8月采收鞭笋。早竹类的春笋品质比毛竹佳，鞭笋产量比毛竹高。丛生型竹栽植后2～3年开始收笋，5～6年产量最高，每年4月至11月为采收期。7月至8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多具苦味。采收时扒开笋周土壤，露出竹鞭，据此用笋刀切断笋的基部，挖后将坑穴用土填平。
竹笋生产有大小年现象，在管理上应掌握大年适当减少留养的新竹数量，改善营养条件，增加当年发鞭和孕笋数量，以使第二年出笋量增加；小年适当增加留养新竹数量。数年后达到每年留养新竹数基本相同，逐渐消除大小年差距。竹笋生产还有退竹现象，竹笋中途停止生长并逐渐干枯或腐烂，发生原因是营养不良、竹鞭距母株较远营养供应不足、竹鞭或竹头受刀伤影响养分输送、笋芽受不良条件影响和竹笋被虫蛀食等。竹的虫害比病害严重：主要虫害有竹笋禾夜蛾，竹直锥大象虫、江苏泉蝇等。用敌百虫等杀虫剂防治，及时挖除受害竹笋，杀死幼虫。

竹笋bamboo shoots

又称笋。中国名特产蔬菜之一。竹类刚出土或将出土嫩茎的统称。春、冬、夏季均可收获，分别称为春笋、冬笋和鞭笋，以前者为主。中国的竹笋多产自刚竹属中的早竹、毛竹；慈竹属中的麻竹、绿竹。竹笋中含有纤维素、多种氨基酸等。鲜笋可菜用，或加工制干、制罐、腌渍等，味鲜美。

竹笋

竹类的嫩茎、芽。又称竹胎。由竹的嫩芽发育而成，味美鲜嫩，清脆可口，鲜笋中含维生素A、D及18种氨基酸和丰富的纤维素，具有助消化、增食欲、减肥、防痉、清渴等功效，是国内外消费者喜爱的保健食品。四川生产历史悠久，可鲜食，也可加工成玉兰片、笋干、盐渍笋和罐头等。四川方竹和筇竹的笋质较佳。全省23个市、地、州皆产，主产于乐山、泸州、宜宾、成都、涪陵等市、地。1991年全省笋用林面积约500公顷，笋、材两用林约8万公顷，产笋干约3962吨。

竹笋

产于井冈山。皮薄肉厚，肉质鲜嫩，润白，味道鲜美，营养丰富，含有糖类、蛋白质、脂肪和磷、铁、钙、镁等人体必需的营养及微量元素，还含有大量的纤维素，食后能促进胃肠的蠕动，有助于消化，还有预防和治疗肥胖症的作用。可以把竹笋和猪肉、牛肉等荤菜混合烹调，可素食。

竹笋zhu sun

bamboo shoots

竹笋

bamboo shoots

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竹笋

bamboo shoot

竹笋

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