碾茶niancha片形蒸青绿茶之一。以冲泡饮用时需研成粉末而得名。是日本的内销绿茶之一。主要产于日本京都府， 爱知县也有生产。碾茶和玉露一样是用覆下茶园的芽叶为原料制成的。鲜叶色泽浓绿， 持嫩性好， 含水量高。但制法和日本玉露、普通煎茶不同， 蒸热杀青后不经揉捻即行干燥， 因此茶叶色泽比玉露更加浓绿。制法分手工和机械两种， 机械制造分蒸青、初干、选剔、足干四道工序， 手工制法与之相仿。蒸制用蒸笼， 全程约需20～30秒， 中间用竹筷充分翻拌一次， 以叶色暗绿、叶脉柔软， 青气消失为适度。出笼后迅速用风扇吹冷。碾茶的干燥室要求四面密闭。干燥分三个阶段： 第一次为初干， 先在焙炉上搭设棚架， 棚架上铺盖厚纸， 再放装笼帘， 每次投蒸叶150～350克， 用长竹筷拨匀茶叶， 边转动笼帘边翻拌茶叶。焙到茶不沾手时， 把茶叶扫集中央，然后再用筷子拨匀， 反复几次， 焙到七成干， 全程约需15～30分钟。初焙后先扇去轻片、焦叶， 拣除老叶、变色叶等即为粗茶， 七炉粗茶合并在一起， 再用焙盒焙烘， 这是第二次干燥（足干）, 约经20～30分钟。茶叶达九成干后，再移放到焙盒上方的棚架上， 放置4～5小时， 进行低温长焙即第三次干燥， 使茶叶足干(含水量3～4%)。用二号筛分筛后装入茶箱贮放。足干后， 也可进一步从中选拣色泽浓绿的为浓茶， 色泽鲜绿的为薄茶， 碾制成抹茶。 碾茶片形蒸青绿茶之一。饮用时需研成粉末而得名。主产于日本京都府、爱知县。为日本的内销绿茶之一。制法分蒸青、初干、选剔、足干。 碾茶日本茶道所用茶叶。属蒸青绿茶。鲜叶采摘前茶树进行遮荫，嫩叶采摘后，不经揉捻工序，蒸烤后碾成粉末。 |