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细胞外结冰脱水使巯基氧化为双硫键，导致蛋白质凝聚和膜伤害的一种学说。莱维特(J.Levitt,1962)提出。其要点是：❶低温下蛋白质变性是可逆的；❷冻结使细胞失水，缩短了蛋白质分子间的距离，活化了双硫键；❸由于巯基氧化或巯基与双硫键之间相互交换，蛋白质不可逆凝聚。解冻后，蛋白质分子的空间构型改变，细胞死亡。
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