真菌性食物中毒

真菌种类很多，霉菌是一部分真茵的俗称，某些霉菌在生长繁殖时，可产生霉菌毒素，引起食物中毒。常见的霉菌造成的食物中毒有：
❶赤霉病麦食物中毒：此种食物中毒是指食用被赤霉菌污染的麦类引起的食物中毒。侵染了赤霉菌的麦类称赤霉病麦。赤霉病麦的发生波及面广泛，我国南、北方均有发生，食用赤霉病麦可造成食物中毒。赤霉病麦所含的赤霉病麦毒素是造成食物中毒的病原物质。中毒的潜伏期30分钟左右，症状多表现为头昏、恶心、胃部不适，有烧灼感，继而出现呕吐，有全身不适，乏力，老幼体弱者症状较重，四肢酸软，心悸，呼吸加快，颜面潮红，以至发紫，步态不稳，形似醉酒。重度中毒者剧烈呕吐，呼吸、脉搏血压异常。中毒预后良好，停止食用病麦即可恢复。预防措施是宣传食用病麦可致中毒，挑除病麦，防止麦类在田间霉变。
❷霉变甘蔗食物中毒：此种中毒是指食用保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。霉变甘蔗中毒近年来在我国有多起报道。发病地区在北方地区，发病多在2—4月。南方甘蔗产于广东、广西、江浙一带，11—12月运至北方，贮存于地窑中，次年2—3月出售，在贮存过程中，潮湿不通风可使霉变甘蔗发生，霉菌生长繁殖产生毒素，食用后造成中毒。中毒后潜伏期一般15—30分钟，长者可达数小时。初期头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者很快出现阵发性抽搐，四肢强直，手呈鸡爪状。下肢呈剪形交叉，最富特征性的症状是眼球向上凝视，出汗，流涎，昏迷，呼吸衰竭而死亡。重症病死率可达25%。后遗症为痉挛性瘫痪，造成终生残废。霉变甘蔗食物中毒无特效药治疗。预防措施主要大力宣传霉变的甘蔗有毒不能食用，霉变甘蔗外表失去正常光泽，质软，断面有白色絮状霉菌丝，颜色为浅黄色，棕褐色，有酸霉味或酒糟味道。