盘龙大虾

是塘沽区恩德成饭庄在天津市夺魁的名菜。将大对虾洗净，剪去须、枪、腿，带尾，挑去脊背食线。在脊背处开一短口通透腹部，取出虾肠，将虾尾顺腹部串至脊背盘好。然后将盘好的大虾在七、八成熟的温油中炸一下捞出。这时再把事先切好的细土豆丝炸脆捞出码在盘中。勺内打底油，葱姜炝勺，下大虾，烹料酒、醋、味精、白糖、盐及适量清水，用火煨㸆，收汁出勺码在土豆丝周围，浇上汤汁即成。盘龙大虾色泽红润，质地鲜嫩，香脆咸甜，味醇。虾似盘龙，虾尾直立，土豆丝似龙须，造型极其美观。