盘丝火夹鱼

湘菜名肴。制法为： 桂鱼肉切长丝，入精盐、味精、蛋清、湿淀粉调匀浆好。另取桂鱼肉和肥膘肉剁茸，加葱姜料酒汁、精盐、味精、蛋清、湿淀粉搅成鱼茸料。面包切大圆片，铺上鱼茸料，鱼丝夹火腿丝盘放鱼茸料上，中间按上香菜叶点缀，移放有柄铝漏板上。食用时，锅内放油烧热，下漏板温火炸至底部焦酥呈金黄色，表面淋油炸熟，取出装盘，拼香菜即成。风味特色：色彩鲜艳，装盘美观，鱼肉鲜嫩。