盐豉

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鹽豉  yánchǐ

豉之一種。《史記·貨殖列傳》：“糱鹽豉千荅，鮐鮆千斤。”南朝宋·劉義慶《世說新語·言語》：“陸機詣王武子，武子（王濟）前置數斛羊酪，指以示陸曰：‘卿江東何以敵此？’陸云：‘有千里蒪羹，伹未下鹽豉耳。’”宋·孟元老《東京夢華録·馬行街鋪席》：“冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市，𠝝子、薑豉、抹臟、紅絲……鹽豉湯之類。”宋·高承《事物紀原·酒醴飲食部·鹽豉》：“《廣雅》曰‘苦李作豉’，《廣志》曰‘苦秦豉’，則豉自一物爾。謝承《後漢書》：‘羊續爲南陽太守，鹽豉共器。’《三輔決録》曰：‘《南陽舊語》曰：前隊太守范仲公，鹽豉蒜菓共一筒。’《史記·貨殖列傳》曰‘糱、、鹽、豉千荅’，蓋四物也。今京俗謂豉曰鹽豉，或因此云然。晉世已爲此名。”

盐豉

古代食品，主要原料为豆，发酵后以盐腌成，杂以五味。《说文》曰：“豉，配盐幽菽也。”《释名》称：“豉，嗜也，五味调和须之而成，乃可甘豉。”汉人好食盐豉，以其佐饭。《急就篇》中将芜荑盐豉并列。司马迁称“蘖曲盐豉千荅”者可比千乘之家。洛阳汉墓陶器上，有“”、“一钟”、“盐万石”等题字， 即豉。