白菜báicài

❶指大白菜，一年生或二年生草本植物，叶片薄而大，深绿或浅绿色，叶心嫩白或浅黄色，是常见蔬菜。
❷指小白菜或油菜。

白菜

美丽漂亮的女孩。

白菜

美丽漂亮的女孩。

白菜bái cài

通称大白菜，叶大，包心，长形，是北方冬季主要蔬菜：刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉～汤。(八七·1127)

常见蔬菜

白菜：菘(菘菜；白菘) 心子菜 大白菜黄芽菜
青菜：荼 小白菜
油菜：芸苔 寒菜 胡菜 苔芥
花菜：洋花菜 花椰菜
茄子：茄（紫茄）伽 落酥 落苏 酪苏昆味
莴笋：莴苣 苦苣 生菜 肥菜 千金菜
菠菜：薐 颇陵 颇棱 波棱 赤根菜 鹦鹉菜 红嘴绿鹦哥
茴香：茴(小薐～) 蘹香
番茄：西红柿
辣子：椒(辣椒；青～；大～；番椒) 辣茄 金丸使者
部分蔬菜名：蕻 芹(～菜；香～) 堇(～菜) 薇 蕹 苤蓝 苘蒿
古蔬菜名：菲(采～)

白菜Pak-choi; Chinese cabbage

十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。学名Br-assica campestris L. ssp. chinensis (L.) Ma-kino.var.communis Tsen et Lee，别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜由芸薹(B.campestris L.)演化而来。染色体数2n=2x=20。每100克鲜菜含水分93～95克、碳水化合物2.3～3.2克、蛋白质1.4～2.5克、维生素C30～40毫克、纤维素0.6～1.4克，及其他维生素和矿物质。可炒食、作汤、腌渍。中国各地普遍栽培。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40～60%。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大。
植物学性状 浅根性，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。短缩茎上着生莲座叶，为主要食用部分，又是同化器官。叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色；叶序为2/5或3/8，单株叶数一般十几片。花茎叶一般无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4长2短；雌蕊1，位于花的中央。异花授粉，虫媒花。长角果，内有种子10～20粒；成熟的角果易开裂，需及时收获。种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重1.5～2.2克。
类型与品种 根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型和品种。❶秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
❷春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
❸夏白菜、夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

白 菜

生长发育与产品形成 白菜生育周期分营养生长期和生殖生长期。以秋冬白菜为例，营养生长期包括：❶发芽期： 从种子萌动到子叶展开，真叶显露。
❷幼苗期： 从真叶显露到形成一个叶序。
❸莲座期： 植株再展出1～2个叶序，是个体产量形成的主要时期。生殖生长期包括： ❶抽薹孕蕾期：抽生花薹，发出花枝。主花茎和侧枝上长出茎生叶，顶端形成花蕾。
❷开花结果期： 花蕾长大，陆续开花、结实。
白菜以莲座叶为产品。秋播白菜一般1.5～2天分化一片新叶。如杭州油冬儿等品种单株，一般具25～30片叶，其中主要由第9～24片莲座叶构成产量。幼苗期叶面积的增长速度比叶重增长快； 莲座期则叶重增长速度较快。到生长后期，叶重增长主要是叶柄的增长，叶柄重常占叶总重的75～80%，为养分的贮藏器官。单位面积产量由株数和单株重所构成，而单株重则受叶数和叶重两个因素所制约。多数品种为叶重型，叶重增加主要靠叶面积增大和叶柄增重。
白菜喜冷凉气候，平均气温18～20℃和阳光充足的条件下生长最好。-2～-3℃能安全越冬。25℃以上的高温生长衰弱，易感病毒病，只有少数较耐热品种可在夏季栽培。白菜萌动的种子及绿体植株在气温15℃以下，经历一定的天数完成春化，苗端开始花芽分化，而叶分化停止。在长日照及较高的温度条件下抽薹、开花。但不同品种对长日照的要求有明显差异。
栽培技术 白菜类型、品种繁多，适应性广泛，在中国江、淮地区，除冬季和早春行简易覆盖栽培外，可多茬露地栽培； 华南地区可周年生产。在栽培上一般按三季安排： ❶秋、冬白菜： 育苗移栽，收获成株为主。华南是9～12月陆续播种，分期收获至翌年2月；江、淮地区是8月上旬～10月中旬陆续播种，封冻前收获完毕。
❷春白菜： 晚秋播种，小苗越冬，翌春收获成株； 早春播种，采收幼苗。早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的，也可收获成株。
❸夏白菜： 以栽培采收菜秧为主，5月上旬～8月上旬可随时播种，不断收获。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮作。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种； 夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播； 秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。利用不同品种排开播种，可实现周年供应。
白菜除早春、夏季等为栽培菜秧而采用直播外，一般行育苗移栽。宜选择保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦，前茬收获后要早耕晒垡、清洁田园、施足基肥，整地后作成高畦或平畦。播种应掌握匀播和适当稀播。出苗后及时间苗，避免徒长； 间苗后进行追肥和浇水，并注意苗期除草和病虫害防治。一般播后25～30天移栽。定植田提前施肥、耕翻晒垡、作畦。栽植密度因品种、季节和栽培目的不同而异，多数品种株行距20～25厘米见方。栽植深度因气候、土质而异，早秋宜浅栽，防止因深栽烂心； 寒露后，栽菜宜深些，可以防寒。土质较松，栽植可稍深； 粘重土壤宜浅栽。
白菜根群浅，吸收能力较弱，生长期间应不断供给肥水。多次追施速效氮肥，是促进白菜生长、保证丰产的重要措施。合理施肥的原则： 一要定植后及时追肥，促苗恢复生长； 二要随白菜个体生长，增加追肥浓度和用量。至于施肥方法、时期、用量，则依天气、苗情、土壤等而定。浇水结合追肥进行。定植后3～5天内不可缺水，特别是夏季和早秋，栽后须连续3～4天每天早晚浇水。栽培白菜宜多施有机肥作基肥，生长期间适当追施化肥，也可结合喷灌进行叶面追肥。
白菜植株长到一定大小可随时采收。成株采收标准： 外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平(俗称“平口”)。江、淮地区秋白菜定植后30～40天可陆续采收，收获成株则需50～60天； 春白菜须在抽薹前收获。华南地区播种至收获只需40～60天。
采种田应与白菜类其他蔬菜及白菜其他品种严格隔离，也要与芸薹属中染色体基数x=10的其他栽培作物隔离。原种田空间隔离距离至少2000米以上，生产用种田隔离距离不得少于1 000米。主要采种法有：❶成株采种法： 秋季适期播种。收获前选择生长健壮、具本品种特征的优良植株作种株，并按45厘米左右的株行距定植。江、淮地区需注意采取适当覆盖防寒，耐寒性弱的长梗白菜，可切去叶子上部，仅留叶柄和心叶定植，再适当用草覆盖。翌春除去防寒覆盖物，进行中耕、除草、施肥，花前注意防治蚜虫等，江、淮地区一般于5月至6月陆续收获种子。
❷半成株采种法： 江、淮地区多于10月上、中旬播种育苗，冬前定植。翌春选留健壮者采种。种子产量较高，成本较低，但质量不及成株采种。
❸小株采种法：江、淮地区2月上旬播种，出苗后去劣去杂一两次，按苗距20厘米左右留苗，5月下旬至6月上旬收获种子。春白菜留种多结合春季大田生产，去劣留优。
贮藏加工 ❶腌白菜： 采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25～30天后，即可食用。每50公斤鲜菜可加盐2.5～4公斤。
❷白菜干： 采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。
病虫害及防治 常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病、根肿病等。主要虫害有菜蚜、菜心野螟(见大白菜、蔬菜虫害)、菜蛾、甘蓝夜蛾、黄曲条跳甲、菜粉蝶等见蔬菜虫害。

白菜pakchoi,nohead chinese cabbag

Brassicacampestres L.ssp.chinensis (L.)Makino.，又称不结球白菜，俗名青菜，古称菘。十字花科，芸薹属，芸薹种，白菜亚种的总称。2n=2x=20。包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。原产中国。叶色浅绿至墨绿或紫红，叶全缘，少数有缺刻，匙形、圆形、卵圆或长椭圆，叶柄明显，扁平或圆形，一般无叶翼。花茎叶卵圆，抱茎。复总状花序，异花授粉，虫媒花。长角果。种子球形，红棕或紫褐色。喜冷凉湿润气候，也有耐热、耐寒品种，适应性广，需肥水充足。品种繁多，适于周年生产，以绿叶、嫩茎和花茎为产品，鲜食或腌渍，风味佳美，含多种维生素、矿物质和少量糖、蛋白质、纤维素，营养丰富。

白菜

别名大白菜。二年生草本，高40—60厘米。基生叶多数，大型，倒卵状长圆形至宽倒卵形，叶柄白色扁平。总状花序顶生，花时伞房状。种子球形，棕色。花期5月。各地广泛栽培，是冬季的主要蔬菜。

白菜

十字花科芸苔属1年生、2年生草本植物。原产于中国，分结球与不结球2类。在中国的种植面积约占秋菜的60%。浅根系、花茎分枝1～3次，总状花序，角果，每荚种子10～20粒。结球白菜有：散叶、花心、半结球和结球4个变种。不结球白菜分普通白菜、塌菜、菜苔、油菜及分蘖白菜5个变种。

白菜baicaiBrassica pekinensis

亦称“大白菜”。十字花科，芸苔属。一、二年生草本，全株稍有白粉，无毛。基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30～60厘米，浅绿色或白色，先端圆钝，边缘波状，皱缩，中脉宽，白色，有多数粗壮的侧脉，叶柄扁平，边缘有缺刻的宽翅，上部茎生叶长圆形至长圆状披针形，基部抱茎，耳状。总状花序，顶生及腋生，花黄色。长角果，粗短，有长喙，果瓣具一条明显中脉。种子棕褐色，近球形。花期、果期在5～6月。原产于我国华北，各地常栽培，尤以北方为主。基生叶作蔬菜用，生食、煮食均可，是北方地区秋、冬季主要的蔬菜。

白菜Baicai

十字花科。二年生草本植物，第一年仅长基生叶，成倒卵状长圆形，包裹成叶球，第二年抽苔，长出总状花序，花黄色，结长角果，种子球形。原产我国华北。现各地栽培，为东北、华北冬春两季主要蔬菜。

白菜bái cài

《本草纲目》菜部第26卷菘(11)。药名。为菘的别名，详见“菘”条。

白菜

Chinese cabbage;pakchoi

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白菜

pakchoi;Chinese cabbage