白茶审评examination and evaluationof white tea

茶叶审评之一。对照标准样茶对成品白茶的外形、内质进行感官审评以鉴定其品质优次和级别高低。外形主要评嫩度、色泽、形状和净度， 内质主要评汤色、香气、滋味、叶底。嫩度评白毫银针， 看芽头的肥瘦， 白牡丹等则看毫心肥瘦、毫心含量以及叶质厚薄， 毫心肥壮含量多、叶质肥软者为佳； 色泽评毫心银白光润， 叶面灰绿，叶背银白，谓之银芽绿叶、白底绿面， 此为上品， 忌草绿、红、黑色； 形状评芽叶连枝， 叶尖上跷者为佳，叶片摊开、折绉、弯曲、卷缩者差； 评净度要求不含老梗、黄片及其它夹杂物。内质评香气， 以毫香清鲜、高长为佳；滋味鲜爽、醇厚回甜者为上， 粗涩淡薄者为下； 汤色杏黄、淡黄、清澈明亮为佳， 红暗、浑浊者为差； 叶底灰绿、肥嫩、匀整为好， 暗杂、花红、黄张等均下。

白茶审评examination and evaluation of white tea

茶叶审评之一。对照标准样对成品白茶形质优次和级别高低的审评。产品主要有白毫银针、白牡丹和贡眉3种，各具特征。外形审评嫩度、色泽、形状和净度。
❶嫩度。白毫银针看芽头，以纯为芽头且肥壮长大，不带梗蒂，形似针为优；白牡丹、贡眉看毫心，以毫心肥壮，叶质肥厚为上。
❷色泽。白毫银针全芽披白毫为优；白牡丹、贡眉以毫心、叶背银白光润叶面灰绿为好，忌草绿、红、黑色。
❸形状。要求与白毛茶相同。
❹净度。要求不含老梗黄叶及其他杂物。内质审评：
❶香气以清香、毫香为佳；
❷汤色以浅杏黄清澈明亮为优，红暗浑浊为差；
❸滋味以鲜醇回甜为好；
❹叶底以嫩匀完整灰绿明亮为上，破碎花红暗杂为下。