白汁裙边白汁鲍鱼

济南八珍菜之一。鳖的背甲四周的肉质软边，为“鳖裙一，亦称“裙边”。将炒勺内放入葱油烧热，下入葱、姜片、鸡翅段、猪肉片、猪肋骨煸透，加入奶汤、精盐、绍酒烧沸，撇去浮沫，倒入砂锅内；水发裙边用沸水氽透，再用清汤度过，包入洁净纱布内，放入砂锅中用小火炖烂后取出；解开纱布包，把裙边扣入盘内。炒勺内放入奶汤、精盐、绍酒、姜汁烧沸，加入味精、湿淀粉勾芡、淋上葱油，浇在盘内的裙边上即成。济南菜。多用于宴席主菜。将鲍鱼肉从罐头中取出，片成薄片，用开水迅速烫过，青菜心切成段，口蘑每个切成两半，均用沸水氽过。炒勺内放入奶汤、绍酒、精盐、青菜心、口蘑，旺火烧沸撇去浮沫后，加入味精、火腿片，用湿淀粉勾芡，然后放入鲍鱼片快速搅匀，淋上葱油，倒入盘内即成。