田螺鲜烩

湘菜名肴。制法为： 田螺入盐、醋调水洗净。锅内放水，入酱油、精盐、白糖、干椒、葱结、碎姜烧沸，下田螺煮熟透捞出。虾仁洗净，用葱姜料酒汁、精盐稍腌。蛋清加湿淀粉搅匀，放虾仁浆好。海参、鱿鱼、冬笋、鸡脯肉、鲜红椒切细丝，焯水捞出。鸡蛋打散烫成蛋皮，修成圆形垫于餐盘底部。锅内放猪油，下五丝，加精盐、味精、胡椒粉，煸炒，淋香油，勾芡出锅，置于盘中，煮熟的田螺摆放在五丝周围。虾仁热油滑熟出锅，堆放在田螺上，西式火腿片收顶即成。风味特色： 形态美观，口味多样。