仿生虾仁

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亦称“人造虾仁”。

是一种具有虾肉风味的鱼糜方便熟食品。盛行于日本。

仿生虾仁系以生鱼糜为原料，经过食盐水处理，将可溶性蛋白质抽出，以增加弹性，使其类似虾肉。再添加鸡蛋清、淀粉等，以增加鱼糜的硬度和稠度，并加入10%左右的天然虾肉糜或虾肉的浸出物，使具有一定虾肉风味。

在擂溃或斩拌过程中再加入其他配料及调味品。然后在加热和成形过程中，利用特制模型将鱼肉糜熟制，并挤压成虾条状，或赋予虾的色泽，而后加以精美包装而成。