生物体保护、成形及结缔用的蛋白质

胶原是组成皮肤、肌腱、软骨组织、眼角膜的蛋白质。它在水中不溶解，有很大的伸张强度。原胶原溶解于水，分子长2800，粗14，中间有粗的结。成纤维细胞合成原胶原。它从细胞中分泌出来后，线性缔合成长链分子，并侧向聚集成纤维束。但从侧向聚集看，原胶原分子并没有排整齐，而是位错1/4分子长度，因此在电子显微镜下可以观察到有700横纹的纤维束。
弹性蛋白是结缔组织的主要组份。与所有其他蛋白质不同，它的肽链之间由锁链赖氨素交联，交联程度高，形成三度空间的网状结构。因此与橡胶相似，有很高的弹性。
在脊椎动物中，毛发、羽毛、蹄角、指甲及鱼鳞等一些坚硬的组织都由角蛋白组成。角蛋白有较高含量的硫。含硫量不超过1%的角蛋白是可弯曲的，如毛发和皮层。含硫量大于5%的角蛋白都是很硬的组织。羊毛和头发由单原纤维组成。每一根单原纤维由三股α螺旋绞合而成。11个单原纤维组成一根原纤维，其中2根排在正中，其余9根排列在外周。原纤维拼成纤维。形成α螺旋的肽链之间以二硫键相联结，平均每4圈螺旋即有一个二硫键。在真核细胞的细胞质中，有许多直径相当均一的长管状结构，其直径约250，称为微管束。 它们由微管蛋白的亚基缔合而成。功能是支撑细胞的形状，也参与非肌肉收缩蛋白的作用，以促进细胞的运动。将微管束作横截面切片，可显示出中空的管，管壁厚45～70。 亚基排列的方式与细菌鞭毛蛋白非常相似，也是螺旋状。每一圈螺旋为12～13个亚基。