瑶族饮食

瑶族以大米、玉米、红薯、粟、麦为主食，此外尚有木薯、芋头、马蹄、棕衣苞、棕心、芭蕉心、飞花菜等为辅助食物，既当粮，亦做菜。旧时主要以杂粮为主食，常将玉米、红薯等杂粮掺杂大米做成“三夹饭、“四夹饭”。平时天亮前吃一顿，天黑后吃一顿，中午则以芭蕉叶包饭到田间食用。农忙时如住在田间，则在住地生火煮食。清明节吃一种染色的 “五色花糯米饭”。常食蔬菜有白西瓜、冬瓜、南瓜、萝卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、番茄等，此外还按季节采摘竹笋、蘑菇、木耳、香菌等作为菜食。喜欢自制豆腐，特别是自制的“豆腐丸”，鲜嫩可口，是节日或招待宾客必备佳肴。冬天喜将野兽肉或猪肉进行腊、熏、酢，制作的腊肉、熏肉及酢肉均很有特色，尤其是“鸟酢”更是一种著名的风味小吃。糍粑亦是瑶族传统的风味小吃，是节日必备食品。嗜饮酒，不止是节日喜庆终日痛饮，甚至下地劳动时也往往以竹筒瓦罐将白酒带至田间，兑上清水饮用。喜喝甜酒，凡有宾客临门，主人先敬上一杯甜酒。还有一种妇女坐月子时喝的甜酒，煮时需加姜片、红糖和鸡蛋，是很好的滋补品。打油茶是瑶族一种特殊的饮食风俗。每天清早起来，烧开水后，架上茶锅，放入一小撮茶叶加油盐小炒，待茶叶香味扑鼻，冲上开水煮滚，即制成喷香油茶。每逢客至，主人常以油茶待客，以示敬意。