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玉山青豆营养价值高，蛋白质含量达40%以上，还含有赖氨酸、色氨酸等多种人体所必需的氨基酸。内含不饮和脂肪酸对心血管病有疗效。制出的豆浆汁浓味鲜，有滋阴清凉和解毒之功，常饮健胃益身。做出的豆腐滑、爽、鲜、韧、非常可口。用玉山青豆制作的酱油、豆酱，是优质调味佳品。
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