玉兔鱿鱼卷

湘菜名肴。制法为： 水发鱿鱼去骨、头和须，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切方条，洗净碱味，入沸水划散，待其成卷，捞出沥干。鹌鹑蛋煮熟去壳，蛋底部切一小块，修成兔子耳朵和尾状，插入鹌鹑蛋两端。冬菇入味，切小片，每个蛋插三片，做兔嘴。红樱桃两粒切米，嵌入兔子头部两侧，作兔眼，摆在餐盘外围。猪肉切粒，抓入精盐和湿淀粉。炒锅放猪油，肉粒滑熟，倒出沥油。炒锅放猪油烧热，下葱末、姜末、干椒末爆出味，入鱿鱼卷翻动，加精盐、酱油，烹料酒、醋，加鸡汤、肉粒略焖，湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，入玉兔盘，玉兔旁摆红樱桃和香菜叶即可。风味特色： 味香酸辣，形象逼真。