牛便汁菜

侗族传统风味佳肴。流行于湘南侗族聚居地区。即取牛便汁做菜，故名。侗族杀牛时，从牛胃、牛小肠中取出牛粪状物，挤出橙黄色浓汁，称之为 “便’（侗语音译），其中包括有胃中草汁和胃汁、胆汁等消化液成分，味苦。侗家认为这是牛饲料进入体内后的精华。民间除自家杀牛取汁外，于集市买牛肉时也多随附便汁。牛便汁取出后，加水搅拌，然后用禾草灰或棕皮多次过滤，至呈匀黄色时，再煮沸，加入盐、姜、葱、辣椒等调制，作为吃牛肉、牛下水的蘸酱； 或作为调料与青菜或肉类等做菜食用。所作菜肴味道稍苦，别有风味。