牛中双杰

湘菜名肴。制法为： 蒜子、冬笋、青辣椒、红辣椒切菱形片。又取红辣椒用模具按成小圈。香芋去皮切丝，加精盐腌软。鸡蛋、干淀粉和面粉制成蛋糊，下香芋挂糊，入模具成雀巢。洗净牛鞭，加八角、桂皮煮至八成烂取出，从中切开，去臊筋，切梳子形花刀。牛肚尖沸水烫过，去黑膜切薄片，加食碱稍腌，清水冲去碱味，入精盐、味精、料酒、干淀粉、泡打粉浆好。炒锅加花生油烧热，下香芋丝雀巢炸好，入盘中。锅内加鸡汤、精盐、味精、葱姜料酒汁烧沸，下牛鞭焯水，卷成菊花形，放小红辣椒圈做花蕊。锅内加油，入姜米炸香，加鸡肠、精盐、味精、米醋，湿淀粉勾芡，淋辣椒油、香油，撒胡椒粉、葱花，盖在菊花牛鞭上，摆在盘周围。锅内加油，下白菜苞煸炒，加精盐、味精，淋明油，装在菊花牛鞭中间。锅内加花生油烧热，下牛肚尖滑熟，入漏勺沥油。锅内留油，下姜片、蒜片煸出味，入口蘑、冬笋、青辣椒、红辣椒，加精盐、味精、料酒、鸡汤，入牛肚尖，湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，入雀巢即成。“牛中双杰”是湖南的传统名菜，牛鞭酸辣鲜香，牛肚滑嫩爽口，色彩鲜艳，造型美观。