爱克曼

爱克曼(Eijkman,C. 1858～1930)，荷兰营养学家。因发现脚气病系缺乏维生素引起，与霍普金斯共获1929年诺贝尔生理学和医学奖。
爱克曼1883年毕业于阿姆斯特丹大学医学院，以后随军队去当时的荷属东印度群岛（今印度尼西亚）。1885年回国后，曾到德国细菌学家科赫的实验室学习。这时，荷兰政府注意到在东印度群岛流行的神经炎脚气病，极大地威胁着该地驻军的健康，决心专门组织委员会到该地解决此问题。在这个委员会中，两名神经生理学家受当时流行的影响，把这种病看作是传染病，因此，在出发前先到科赫实验室学习。在这里他们同爱克曼相遇。爱克曼深知这种病在当地的危害，主动参加了这个委员会，于1886年10月再次去爪哇。
经过一段时间的工作，这个委员会认为脚气病是多发性神经炎，其致病因素是一种球菌所产生的毒素。1887年两位生理学家回国，爱克曼任实验室主任。他也深信这是一种传染病，但培养细菌未获结果。这时他发现有一群作实验用的鸡也患了同人类似的脚气病。为了扩大实验，他把这群鸡搬到另一个地方饲养，并且换了饲养员。完全出乎爱克曼的意料，鸡的症状消失了。爱克曼作了认真的观察和分析，特别注意鸡饲料的变化。先前的饲养员主要是以军队餐桌上剩下的精白大米作饲料。鸡更换地方后，后一位饲养员是用糙米喂鸡。爱克曼立即意识到精磨后的白米有致病因素。经过大量实验，他认识到糙米能预防，也能治疗鸡的脚气病。但是并没有完全放弃他的先入之见，仍认为致病因素是细菌同精白米作用后产生的毒素。1911年他同另一名在印尼的荷兰学者从米糠中提取出可以预防并治疗这种病的液体，并证实这种物质是比蛋白质小的分子。爱克曼的发现是后来发现维生素B₁的起点，也是维生素营养学的基础。爱克曼的主要代表著作：《抗神经炎维生素和脚气病》(1898)、《关于热带地区的健康和疾病》(1898)等。