爆肚儿bàodǔr

肚儿：牛、羊胃的别称。北京风味小吃。通常是将肚儿切得细细的，在水滚开的锅里焯一下，捞出后，蘸着调好的芝麻酱及其他有咸味、辣味的调料吃，口感颇脆，味道鲜美。羊胃的不同部位，又各有其名，如：肚仁儿、肚领儿、食系儿、散丹、蘑菇等。牛胃也可用同样的方法做成爆肚儿，最佳部分是牛的重瓣胃，又称牛百叶。〔例〕那五上任这天，两位主笔请他到门框胡同吃了顿爆肚，同时就讲明了规矩：他这记者既不拿薪金也没有车马费，稿费也有限。(味188)∣同聚楼不但卖爆肚、涮羊肉在北平数头一份， 就连馅饼在北平也找不出第二家来。(鬼24)

爆肚儿bao du er

quick-boiled tripe