爆炒羊腰

清真菜。将羊腰子每个片成两半，撕去脂皮，片去腰臊，划上间隔0.6厘米的十字花刀，放入碗内，加入精盐、湿淀粉抓匀。水发玉兰片切成片；水发木耳撕成块；与菜心均用沸水氽过。清汤、精盐、酱油、醋、湿淀粉对成汁。炒勺内放花生油烧热，下入羊腰拨散，迅速倒入漏勺内；炒勺内留油，下入葱、姜末炸出香味，倒入对好的汁炒熟，放入玉兰片、木耳、菜心、羊腰、绍酒翻炒均匀，淋上芝麻油即成。