熟油su²you²

（名）指煎热去掉生菜油味后的菜油。

熟油su²¹iəu²¹su²¹you²¹

指煎热去除某种异味后的油。北魏贾思勰《齐民要术》卷九《作饼炙法》： “取好白鱼，净治，除骨取肉……取足作饼，如升盏大，厚五分，熟油微火煎之，色赤便熟，可食。”《西游记》第二十五回： “我才自也要领你些油汤油水之爱，但只是大小便急了，若在锅里开风，恐怕污了你的熟油，不好调菜吃，如今大小便通干净了，才好下锅。”以熟油调菜，今与之相同。

熟油ʂu²⁴ iəu²⁴

❶把油放在锅里烧滚，动宾结构。
❷熟过的油，名词。

熟油五7138①名指煎熟去掉生菜油味后的菜油。西南官话。四川成都〖〗。《南瓜回娘家》：「～凉拌椒麻鸡。」②名熟的油。粤语。广东广州〖 〗。③名辣椒油。西南官话。四川成都〖 〗。面头不要海椒，只放点儿～。

古代名物 > 飲食類 > 調料部 > 油 > 熟油

熟油  shúyóu

亦稱“麻油”、“胡麻油”、“香油”。生油之再煎煉者。明·李時珍《本草綱目·穀部·胡麻》：“胡麻油，即香油……宗奭曰：‘炒熟乘熟壓出油，謂之生油，但可點照；須再煎煉，乃爲熟油，始可食，不中點照，亦一異也。’”《北堂書鈔》引晉·張華《博物志》：“我國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三日乃止。”

熟油cooked animal oil

由畜体脂肪组织熬炼成的油脂。可供食用和工业用。脂肪组织含有90%左右的油脂，7%～10%的水分和1%以上的蛋白质等。以猪脂为例，肾脏周围（板油）、背部皮下和肠间膜脂肪品质最好，其他内脏附着、奶脯皮下等品质较差。在提炼前先将原料脂肪分类、修整、切块、冲洗、冷却、绞碎，再直接加热或蒸汽加热或真空加热熬炼，分离油渣；而后经自然澄清或离心分离去杂去水。为了提高产品质量还可再经中和、脱色、脱臭等过程精炼。密封贮存于冷库中。优级成品猪油，色白，气味正常，融化后透明，含水量不超过0.2%。