熘

读音l·iu(ˋ)，为iu韵目，属ou—iu韵部。力救切，去，宥韵。同“馏”。

---

熘

读音l·iu(-)，为iu韵目，属ou—iü韵部。力救切，去，宥韵。
❶一种烹调方法，在作料中加上淀粉汁，其它操作与“炒”相似。

熘liəu²¹³

烹饪的方法，跟炒相似，浇汁： 醋～瓠子。

熘lieu²⁴²[lieu]

在油锅里快速而短时间地炒
⊳肉丝先～， 菜介摒里去炒(肉丝先炒几下，再把菜倒进去炒)。

熘{}五6920名田陇。吴语。浙江温州〖〗。

熘liū

烹调方法，加油炒后再勾芡
　△ 焦～鱼条｜～炒。

熘liū

一种烹饪方法：醋熘白菜。

熘^*liu

ECD6
烹饪方法，跟炒相似，作料中加上淀粉汁：～鱼片/醋～白菜。

烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

059 熘

将加工成块、丁、片、丝等小型料，用煮、蒸、划油等方法加热断生后，再把调制的卤汁浇淋于原料上，或将原料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。熘菜的特点是脆嫩鲜香、卤汁较宽。可分为脆熘、滑熘、软熘等。如滑熘里脊、糖醋瓦块鱼等。

熘

中国菜肴的一种烹调方法。一般用块状的主料，经初步热加工后，加入较多的芡汁，使主料、配料经翻炒后交融在一起，再出锅。又分为焦熘、滑熘、软熘以及醋熘、糟熘等几种。

熘liū

 (炒菜， 作料中加淀粉汁) sauté (with starch extract); quick-fry: 醋 ～ 鱼片 quick-fry fish slices with vinegar; ～ 肝尖 liver sauté

^△熘liū

14画　火部　一种烹调方法，肉、菜炸或焯(chāo)后，在佐料中加淀粉汁烹制：　～肉片｜醋～白菜｜滑～里脊。