煸

读音b·ian(-)，为ian韵目，属an—ian—uan—üan韵部。
❶把菜或肉等放在热油里炒到半熟。

煸bian³

（动）将食物(硬脆性 蔬菜、黄鳝等)在锅中炒，用锅铲压干水分：有些配料是硬脆性的蔬菜，如青辣椒，蒜台等，就应～炒后再回炒。(川菜18)

煸{}五6679①动把菜、肉等放在热锅中炒到半熟；熬、燉之前先煎炒。⑴中原官话。江苏徐州〖〗。把肉块儿先～一～再燉。⑵江淮官话。江苏淮阴〖〗。～白菜‖～鱼。安徽安庆〖〗。把白菜～一～。⑶西南官话。四川成都〖pian⁵³〗。青海椒应先在锅头干～后再放油炒。《大众川菜》：「有些配料是硬脆性的蔬菜，如青辣椒、蒜苔等，就应～炒后再回炒。」⑷吴语。上海〖pi⁵³〗。竹笋先用油～一～‖～辣椒‖青菜要～勒吃，煠勒勿好吃。上海松江。江苏苏州。浙江金华岩下〖mie²⁴〗。～青菜‖～豇豆。浙江杭州〖〗、宁波。应钟《甬言稽诂・释食》：「凡肴馔烹饪称爆者，或谓之～。如烹煮苜蓿，俗呼生～草头。」②动整；折磨。西南官话。四川成都〖pian⁵³〗。因为一点历史问题，过去每次运动他都遭～。③动打。西南官话。四川成都〖pian³³〗。为了出口恶气，刘飞在大街上把永顺～了。

煸biān

烹调方法，把肉类等放到热油中炒到半熟
　△ 先～肉片，再放黄瓜一起炒。

煸biān

一种烹饪方法，把肉或菜放在热油锅里急炒：先煸锅｜煸油菜。

煸biān

把葱、姜等调料或肉放在热油锅里炒到半熟，又作“煸锅儿”。如：做饺子馅时，先把肉馅儿～～。再搁菜。

煸^*bian

ECD4
在烹煮前把菜肴炒到半熟。

烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

煸biān

 [方] (把菜、肉等放在热油里炒到半熟) stir-fry before stewing

煸金文；《説文》所無biān

[火（意符）+扁（聲符）→煸(把菜肴放在熱油裏炒到半熟，以備再加作料烹熟。)]

^△煸biān

13画　火部　一种烹调方法。把菜、肉等放在热油里炒到半熟(再加上其他菜、肉一起烹调):　～锅｜～牛肉丝。