煮熟的鸡蛋不可用冷水浸泡

煮熟的鸡蛋由于有蛋壳的保护，微生物不易浸入，因此是一种比较卫生的食品。可是在日常生活中，人们为了剥壳容易，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡，这样做是很不科学的，刚生下的蛋因有壳上膜覆盖，不易被细菌浸入，蛋内水分也不易蒸发，因此，鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后，壳上膜被破坏，同时由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上都分布着许多小孔，当冷水进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内，并且与蛋内的酶一起分解蛋白物质，引起鸡蛋腐败变质。另外，鸡蛋中有直径为4-11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内的气体就会“挤”出蛋外。当刚煮熟的鸡蛋投入冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降。这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入蛋内。正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的抹布擦净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥皮，又利保存。