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周村菜。虾茸，即虾肉泥。将虾仁、荸荠均剁成泥，一起放入碗内，加入鸡肉泥、湿淀粉、绍酒、精盐拌匀，做成长方形的饼。炒勺内放入猪油烧热，下入虾饼逐块煎熟后，放入葱姜末炸出香味，烹入用高汤、绍酒、精盐对成的清汁即成。
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