焦盐兔片

湘菜名肴。制法为： 鲜兔肉洗净，剔筋膜，斜切方片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀稍腌。面粉、鸡蛋、湿淀粉入碗调成糊，入兔肉片挂糊。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，逐下挂糊兔肉片，炸呈淡黄色，入漏勺沥净。炒锅留油置旺火上，下兔肉片急炒，撒葱花、花椒粉，淋香油，锅稍颠，装盘即成酥麻辣。风味特色： 色泽淡黄，外焦内软，香辣可口。